La diabetes es una enfermedad crónica que afecta a millones de personas en todo el mundo. Se caracteriza por niveles elevados de azúcar en sangre, lo que puede ocasionar complicaciones graves si no se controla adecuadamente. La alimentación juega un papel fundamental en el manejo de la diabetes, ya que permite mantener los niveles de azúcar en sangre dentro de un rango saludable.
En este contexto, la dieta mediterránea, rica en frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y aceite de oliva virgen extra, se considera ideal para personas con diabetes. Entre los platos típicos españoles que se ajustan a esta dieta y que pueden ayudar a controlar el azúcar en sangre, se encuentra la tortilla de patata con verduras.
¿Por qué la tortilla de patata con verduras es beneficiosa para la diabetes?
- Rica en fibra. Las verduras que componen la tortilla aportan fibra, la cual ayuda a regular la absorción de azúcar en sangre y reduce el riesgo de picos glucémicos.
- Bajo índice glucémico. La mayoría de las verduras tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que no provocan un aumento rápido del azúcar en sangre.
- Proteínas de calidad. Los huevos aportan proteínas de alto valor biológico, que ayudan a controlar el apetito y la saciedad.
- Grasas saludables. El aceite de oliva virgen extra, utilizado para cocinar la tortilla, aporta grasas monoinsaturadas beneficiosas para la salud cardiovascular.
Ingredientes necesarios
Esta sabrosa receta ofrece una variedad de verduras saludables y puede disfrutarse en el desayuno, a media mañana o en cualquier comida. Sírvala con ensalada de frutas frescas y un panecillo integral para completar un menú nutritivo y delicioso. Necesitarás:
- 5 patatas pequeñas, peladas y cortadas
- Aceite vegetal en spray para cocinar
- ½ cebolla mediana picada finamente
- 1 calabacín verde pequeño cortado en rodajas
- 1 ½ taza de pimientos verdes o rojos cortados en rodajas finas
- 5 champiñones medianos en rodajas
- 3 huevos enteros batidos
- 5 claras de huevo batidas
- Pimienta y sal de ajo con hierbas al gusto
- 3 onzas de queso mozzarella de bajo contenido graso rallado
- 1 cucharada de queso parmesano de bajo contenido graso
Paso a paso
- Precalienta el horno a 190 °C.
- Cocina las patatas en agua hirviendo hasta que se ablanden.
- En una sartén antiadherente, rocía el aceite vegetal y calienta a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríe hasta que se dore. Agrega las verduras y sofríe hasta que se ablanden, pero sin dorarlas.
- En un recipiente mediano, bate ligeramente los huevos y las claras de huevo, la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella de bajo contenido graso. Añade la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.
- Rocía el aceite vegetal en una cacerola o en una sartén que se pueda meter al horno y vierte en ella la mezcla de huevos y patatas.
- Esparce por encima el queso parmesano de bajo contenido graso y hornea la tortilla hasta que esté firme y dorada en la superficie, entre 20 y 30 minutos.
- Saque la tortilla del horno, déjela enfriar por 10 minutos y corte en cinco pedazos.
Consejos adicionales
- Puedes utilizar otras verduras como espinacas, tomates o brócoli.
- Si deseas una tortilla más ligera, puedes utilizar solo las claras de huevo.
- Para un sabor más intenso, agrega especias como pimentón o comino.
- Sirve la tortilla con una ensalada verde fresca o con un gazpacho para una comida completa y saludable.
