La multinacional familiar del vino Bodegas Torres ha puesto en marcha una novedosa bodega de microvinificaciones en el sector del vino español, un proyecto con el que la compañía se centra en descubrir la calidad de la vendimia y del viñedo. Con ese objetivo, en la vinatería, a través de sus viñedos de Barcelona con esta tecnología, se estudiarán las variedades de uva ancestrales, la adaptación del viñedo al cambio climático, el aislamiento y la caracterización de levaduras autóctonas, lo que servirá para mejorar los procesos de vinificación y para desarrollarán ediciones limitadas.
Ubicada en el municipio barcelonés de Pacs del Penedès, la nueva bodega de Torres cuenta con los últimos avances para llevar a cabo vinificaciones en pequeños volúmenes, desde los cinco litros hasta 1.000 litros. La nueva instalación “permitirá ahondar en la tarea de investigación centrada en el estudio de las variedades ancestrales recuperadas, en la mejora de la calidad y de los procesos de vinificación y en el desarrollo de vinos de ediciones muy limitadas”, explican a Vozpópuli fuentes de la compañía.
La nueva instalación "permitirá mejorar la calidad y los procesos de vinificación y el desarrollo de vinos de ediciones muy limitadas"
Con una superficie total de 370 metros cuadrados repartidos en dos salas, la nueva vinatería replica las condiciones de bodegas de mayores dimensiones pero resulta más manejable a la hora de realizar todo tipo de pruebas y ensayos vinícolas. Todos los depósitos fijos disponen de camisas refrigerantes y control automatizado de temperatura, mientras que los depósitos portátiles, utilizados para volúmenes inferiores a los 50 litros, se instalan en cámaras aisladas, capaces de mantener varias temperaturas de forma simultánea para la correcta fermentación de los mostos. Un equipo de entre tres y siete profesionales según la época del año centralizarán, en este nuevo espacio, los proyectos de investigación que viene realizando la compañía desde hace dos décadas.
Investigaciones de Torres avaladas por proyectos europeos
Algunas de las investigaciones realizadas forman parte de proyectos europeos, como Innowine y MyCorray, o de proyectos de ámbito nacional financiados por el Centro para el Desarrollo Técnico. La nueva bodega de microvinificaciones, que ha recibido una ayuda para la innovación de la Organización Común de Mercados (OCM) para su construcción, responde a la vocación de excelencia de Bodegas Torres y a su clara apuesta en investigación y desarrollo, llevando a cabo proyectos de investigación en el ámbito de la enología y la viticultura e invirtiendo cada año más de un millón de euros.
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