Después de veintidós años en el restaurante Zalacaín de Madrid, este leonés recala en el grupo formado por los restaurantes A´Barra y Álbora. Primero como segundo jefe de cocina en A´Barra. Ahora es, desde hace unos meses, jefe de cocina en el restaurante Álbora. Hablamos con Agustín González:
¿Cómo define su tipo de cocina? ¿Qué tipo de influencias tiene?
Cocina de temporada con influencia clásica.
¿Sus tres restaurantes favoritos y por qué?
Zalacaín, La Terraza del Casino, Santceloni... por su cocina.
¿Qué cocineros o chefs han influido en su cocina?
Benjamín Urdiain, mi jefe de cocina.
Dedicándose a este sabroso mundo, ¿hay algún ingrediente o plato que no le guste?
El comino no me gusta y los macarrones tampoco.
¿Qué es lo más exótico que ha comido nunca?
Serpiente.
En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o cuatro ingredientes considera imprescindibles para cocinar?
Aceite de oliva, sal y ajo.
¿Qué cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?
Nivel de cocina y del servicio.
¿Qué país le ha sorprendido más por su gastronomía y por qué?
Cualquiera de Asia por su diversidad de aromas, colores y sabores.
¿Cuál es el grito de guerra de un cocinero?
En mi caso, ninguno.
¿Su opinión sobre los programas de gastronomía en la TV? ¿Son positivos o negativos para el sector? ¿Se transmite una imagen fiel de lo que es en realidad este mundo?
Son negativos, no se transmite la realidad.
¿Cree que existe una “burbuja gastronómica” actualmente? ¿Cómo ve el futuro de la gastronomía española?
No creo que exista. Lo veo bien, expectativas buenas.
Un consejo para los jóvenes que quieran dedicarse a esta profesión.
Paciencia y dedicación.
¿Cómo imagina su futuro profesional más próximo?
Seguir disfrutando de lo que hago.
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