Ulterior llamaban los romanos a los territorios por conquistar, o dicho de otro modo, era su futuro, pero había que arriesgar por conseguirlo. Así surge el nombre de este nuevo proyecto de Bodegas Verum.Durante los años 50, se plantaron las variedades que mejor se adaptaban a esas tierras, pero en 2008 Bodegas Verum decide apostar por el futuro y adaptarse al cambio climático, dedicando la finca 'El Romeral' a variedades como la Tinto Velasco, Albillo Real, Moravia Agria o Graciano. Variedades todas ellas que estaban casi extinguidas o con poca experiencia de cultivo en Castilla-La Mancha.
La mayor parte de estas variedades son de ciclo largo o maduración tardía, por lo que se han conseguido vinos más frescos de manera natural, que maduran con temperaturas más suaves y sobre todo, diferentes.En cuanto a la elaboración, se han recuperado las tinajas de barro de los antepasados para trabajar la maduración del vino y respetar al máximo la esencia.
Ahora, en 2018, se presenta Ulterior, una colección de 5 vinos con las uvas que mejor se han adaptado a la tierra y que llevan los números de cada parcela que han destinado a su cultivo:
- Parcela nº 7 y 9: Albillo Real
- Parcela nº 4: Mazuelo
- Parcela nº 10: Tinto Velasco
- Parcela nº 17: Graciano
- Parcela nº 6: Garnacha
Todos los vinos son orgánicos, no se filtran y tienen certificación de cultivo ecológico respetando los procesos de manera natural pero sin perder el foco en la elegancia y el perfil al que desean llegar.
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