El restaurante Baldoria ha logrado un nuevo hito en el competitivo mundo de la gastronomía. Su pizza insignia, la ‘Bufala Fest’, ha sido coronada como la mejor pizza de España en el II Campeonato de España de Pizzas. Este reconocimiento no solo reafirma la excelencia del restaurante dirigido por el napolitano Ciro Cristiano, sino que también consolida a Baldoria como un referente indiscutible de la auténtica pizza napolitana en el país.
Con ingredientes cuidadosamente seleccionados, una técnica tradicional y un enfoque artesanal, la ‘Bufala Fest’ encarna la filosofía de Baldoria: combinar simplicidad y calidad para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable.
La ‘Bufala Fest’ no es solo una pizza, es un homenaje a los sabores más genuinos de Italia. Esta creación combina tomate San Marzano, mozzarella de búfala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano crujiente y un toque de ralladura de limón de Amalfi. Cada ingrediente ha sido seleccionado para ofrecer una armonía de sabores que transporta a los comensales directamente a la costa italiana.
“Es una receta que representa nuestra esencia: auténtica, fresca y llena de carácter. Este premio es el reconocimiento al trabajo en equipo y a la pasión que ponemos en cada pizza”, declaró emocionado Ciro Cristiano, fundador de Baldoria.
El campeonato, organizado por la guía La Mejor Pizza, reúne anualmente a los mejores pizzaiolos de España en un evento que pone a prueba la creatividad, técnica y calidad de los participantes. La victoria de Baldoria no solo le otorga el título de la mejor pizza del país, sino que también la posiciona como un referente en la Comunidad de Madrid.
El arte de la pizza napolitana en Baldoria
La autenticidad de la pizza napolitana no es casualidad; requiere un proceso meticuloso que combina tradición y técnica. En Baldoria, la masa es un elemento clave. Se prepara íntegramente en el restaurante con harina italiana y biga como prefermento, un método que aporta complejidad y profundidad de sabor. Con un 50 % de hidratación y un reposo de 48 horas, el resultado es una base ligera, aireada y con una textura inconfundible.
El horno también juega un papel crucial. Baldoria utiliza un horno Acunto, traído directamente desde Nápoles, que alcanza temperaturas de hasta 420 grados y permite cocinar cada pizza en apenas 80 segundos. Este método garantiza una masa crujiente por fuera y suave por dentro, perfecta para resaltar la calidad de los ingredientes. “Lo que diferencia una buena pizza de una extraordinaria es la atención al detalle. Desde la selección de la harina hasta el tiempo de fermentación, cada paso cuenta. Y, por supuesto, el horno es nuestro aliado más importante”, explica Cristiano.
El éxito de la ‘Bufala Fest’ es el broche de oro para un año excepcional en Baldoria. En 2024, el restaurante alcanzó el puesto 26 en el prestigioso listado ‘50 Top Pizza World’, que clasifica a las 100 mejores pizzerías del mundo. Además, obtuvo la quinta posición en el ranking ‘50 Top Pizza Europa 2024’, siendo así la segunda mejor pizzería de España y la mejor de Madrid.
Estos logros no solo destacan la excelencia de Baldoria en el ámbito de la pizza, sino que también reconocen su propuesta integral. En el mismo certamen europeo, Baldoria recibió el premio a la ‘Mejor Propuesta de Pasta 2024’, una categoría que reafirma su capacidad para brillar más allá de las pizzas. “Es un orgullo representar a España y a Madrid en el panorama internacional. Estos premios nos motivan a seguir innovando y ofreciendo lo mejor de la gastronomía italiana”, comenta Cristiano.
Baldoria: un rincón de Italia en Madrid
Desde su apertura, Baldoria se ha consolidado como uno de los restaurantes italianos imprescindibles de la capital. Su nombre, que significa “jarana” en italiano, refleja la filosofía del lugar: disfrutar de la comida en un ambiente distendido y festivo. Pero detrás de esa apariencia desenfadada se esconde una rigurosa atención al detalle que hace de cada visita una experiencia memorable.
Además de pizzas, Baldoria ofrece una carta que incluye pastas artesanales, antipasti y postres clásicos italianos. Cada plato está elaborado con productos frescos y de alta calidad, muchos de ellos importados directamente desde Italia.
El ambiente del restaurante es otro de sus atractivos. Con música en directo, un servicio cercano y un diseño que evoca los rincones más pintorescos de Nápoles, Baldoria invita a sus comensales a sumergirse en una auténtica experiencia italiana.
Ciro Cristiano: el alma detrás de Baldoria
El éxito de Baldoria no sería posible sin la visión y el liderazgo de Ciro Cristiano. Nacido en Nápoles, Cristiano creció rodeado de la rica tradición culinaria de su ciudad natal, lo que marcó su forma de entender la gastronomía. Después de años de formación y experiencia, decidió trasladar esa pasión a Madrid, donde abrió Baldoria junto con otros dos restaurantes: Beata Pasta Bilbao y Beata Pasta Princesa.
“La cocina italiana no se trata solo de recetas, sino de historias, cultura y, sobre todo, de personas. En Baldoria, cada plato cuenta una historia, y cada cliente es parte de esa narrativa”, afirma Cristiano. Su compromiso con la calidad y la autenticidad ha convertido a Baldoria en un punto de referencia no solo para los amantes de la pizza, sino también para quienes buscan una experiencia gastronómica completa.
La pizza napolitana es más que un plato; es un símbolo de identidad cultural que incluso ha sido reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Su preparación sigue un estricto protocolo que incluye el uso de ingredientes específicos, como el tomate San Marzano y la mozzarella de búfala, así como técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación.
En este contexto, la victoria de Baldoria en el II Campeonato de España de Pizzas cobra aún más relevancia, ya que representa un puente entre esta rica tradición y el dinamismo de la escena gastronómica española. Con su reciente éxito, Baldoria mira hacia el futuro con ambición. Según Cristiano, el objetivo no es solo mantener la calidad, sino también explorar nuevas formas de sorprender a los clientes. Esto incluye la incorporación de ingredientes innovadores, colaboraciones con chefs internacionales y la expansión de su propuesta gastronómica. “Queremos seguir evolucionando sin perder nuestra esencia. La tradición es nuestra base, pero la innovación es lo que nos permite destacar”, concluye.
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