Después de las fiestas navideñas quizás sea hora de cambiar de tercio y darle la bienvenida al vermut. Un ritual que sigue muy presente entre nosotros y, actualmente, protagonista del ‘aperitiveo’ más canalla.
Una bebida inventada en Italia por Antonio Carpano (siglo XVIII) y que llegó a España en el siglo XIX. Los hay de distintos tipos como blanco, tinto, ámbar… pero siempre están elaborados con un vino de base al que se le añaden especias y hierbas aromáticas para que maceren en él y le den sabor. Desde la amarga genciana al aromático cardamomo, del penetrante clavo a la perfumada cáscara de mandarina… la fórmula de botánicos para elaborar su vermut es una receta que cada casa guarda en secreto pues le otorgará ese carácter peculiar y único.
El 'perfect- serve' del vermut sería degustarlo con hielo y una cáscara de naranja; añadirle agua carbonatada ya es cuestión de preferencias y, al estilo castizo, con una aceituna
Lo ideal para degustarlo es prepararlo con hielo y una cáscara de naranja. Añadirle un poco de agua carbonatada, que lo suaviza, ya es cuestión de gustos. Eso sí, al estilo más castizo, que no falte una aceituna pinchada en un palillo. También como ingrediente de algún cóctel el vermut hará un buen papel.
Hemos hecho una selección con distintos vinos base y muy diferentes estilos. Entre ellos hay algunas novedades recientes y también algunos clásicos que merecen estar ahí, aunque todos unidos por una característica común: su calidad.
1) Marinero Garvey
Es el nuevo vermut de Bodegas Garvey, perteneciente a Fundador. Un vermut rojo elaborado con uva palomino del singular Pago de Macharnudo, que macera con botánicos de la bahía de Cádiz y algas autóctonas de su litoral. Posee unas interesantes pinceladas salinas que vienen de las brisas marinas que acarician las uvas en las cepas. Original y colorista botella. https://bodegasfundador.site/ PVP recomendado: 9,95 euros.
2) Zarro Reserva
Elaborado desde 1968, Zarro posee una amplia gama, incluido el vermut ecológico. Éste seleccionado, de categoría Reserva, se hace mediante la adición de hierbas aromáticas al vino y maceran en barrica de roble. Posee un característico color ocre y resulta complejo y equilibrado. www.elvermutdemadrid.com PVP recomendado: 8 euros.
3) Seagram’s
Inspirado en Nueva York por la esencia de su famosa ginebra, recientemente lanzaron este vermut rojo que es una mezcla perfecta de vino blanco, botánicos como el ajenjo o el pomelo rosa y extractos naturales de cítricos (pomelo, la lima y limón). Para tomar sólo o como parte de innovadores cócteles que figuran en su página web https://seagramsgin.es/ PVP recomendado: 10,70 euros.
4) Manero
Es la novedad de las tabernas ilustradas Manero (Alicante y Madrid) y también se puede comprar en su página web. Un vermut de Sanlúcar de Barrameda, dentro del Marco de Jerez, que parte de un oloroso como vino base con algo de Pedro Ximénez. Macera, con 40 botánicos, dentro de botas de vino manzanilla pasada. Bonita botella vintage. PVP recomendado: 19 euros.
5) Garciani
Han recuperado la esencia del vermut tradicional, elaborado artesanalmente hace más de 50 años con uva verdejo. Un vino macerado en 20 hierbas alpinas y mediterráneas que se cría durante dos meses en barrica de roble. En boca es fresco y con gran recorrido. Aúna bien clasicismo y modernidad. Web: garciani.es PVP recomendado: 12,50 €.
Cinco vermuts muy diferentes entre sí, cada uno con su propia personalidad, que serán perfectos para los aperitivos del nuevo año que nos espera.
Nota: Ninguno de los vinos mencionados se han seleccionado por motivos comerciales, su elección es una decisión únicamente de calidad y periodística. Los precios son meramente orientativos.
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