El aceite de oliva es uno de los grandes tesoros de la gastronomía y, entre las distintas clases que podemos encontrar en el mercado, el Virgen Extra (AOVE) es la categoría superior y el único que conserva todas sus cualidades (olor, sabor, etc.) intactas.

España es el primer productor de aceite de oliva en el mundo, la grasa más saludable que existe. El AOVE se elabora bien mediante primera 'prensada' en frío -más artesanal, con prensa antigua y como se hizo durante siglos- o bien en primera ‘extracción’ en frío, cuando ya entran las máquinas.

En ambos casos, el objetivo es conservar esos sabores, aromas, vitaminas y los antioxidantes naturales que posee. No sólo porque conserva todas sus mejores características, sino porque a la hora de tomarlo podremos disfrutar de todos sus atributos: notas afrutadas, picantes, amargas…, unas particularidades que se perderían en el refinado.

Hemos hecho una selección de algunos de los mejores aceites virgen extra del mercado y, como en el caso de los vinos, todos los hemos catado previamente. No están todos los que son, pero si son todos los que están.

Rincón de la Subbética Altitude es un AOVE ecológico con Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba. Las olivas proceden de viñedos centenarios que crecen a una altitud de 1.000 metros. De variedad Hojiblanca recogida los primeros días de cosecha, es frutado verde, herbáceo, con tonos amargos y picantes. Una delicia que ha sido muchas veces premiado en los foros más prestigiosos. PVP recomendado: 22,91 euros (500 Ml).

Finca La Torre Hojiblanca 2023 es el producto estrella de la prestigiosa almazara malagueña. Las aceitunas provienen de olivos de entre 100 y 130 años de antigüedad y se cultivan según prácticas de agricultura ecológica y biodinámica. Tras su recogida se molturan en el día, por lo que el aceite posee una gran complejidad y armonía. Está disponible en vídrio y en lata. Tienen venta online.

La almazara jienense Castillo de Canena elabora este Primer Día de Cosecha con aceitunas que se recogen únicamente en esta fecha. Elaboran picual y arbequina, siempre con una extraordinaria calidad y cada año una personalidad de las artes, ciencias, etc. firma su etiqueta. Este año ha sido el compositor musical Juan Luis Guerra quien lo apadrina con el nombre de “Bachata Rosa”. Es la edición 17 de este AOVE frutado y tan especial. PVP recomendado: 20,16 euros, (500 ml.)

Una elaboración de aceituna picual que nos llega de Bailén (Jaén). La  peculiaridad del aceite de oliva virgen extra Olivalius es que se comercializa sin filtrar por lo que resulta algo más amargo y picante. AOVE de aceituna recolectado en envero con un frutado medio- alto, algo punzante. En nariz surge la higuera; es sabroso y persistente. También lo venden filtrado (se conserva más tiempo) en lata al mismo precio.

Un originalísimo aceite por las variedades con las que está hecho: Sikitita y Koroneiki, nada habituales. La primera es un híbrido entre picual y arbequina, mientras la segunda tiene origen griego. De aceitunas verdes y maduras, posee una intensidad media, con un original toque a plátano verde entre otros como hierba o alcachofa. Ligera astringencia y picor medio alto. Lo elabora Finca Los Remedios (Alcázar de San Juan, Ciudad Real). PVP recomendado: 18 euros (500 ml.).

La finca Dehesa de los Llanos (A 5,5 kms. De Albacete) es el nombre con que se comercializa este aceite de oliva virgen extra, una propiedad que cuenta con 14 hectáreas de olivos. Las aceitunas Arbequina se molturan antes de las doce horas de recolección para evitar oxidaciones nocivas. Un AOVE de color verde intenso, de ligero sabor a manzana y tomatera, con final leve y elegantemente amargo. PVP recomendado: 12,79 euros. (500 ml.).

El portal Manero en Casa engloba multitud de productos gourmet, desde champagnes a turrones o vinos que su propietario, Carlos Bosch, selecciona viajando por toda España y envasa con su marca. Este Aceite Verde Manero está hecho a base de aceitunas picual procedentes de Jaén. Un precioso y brillante color para un aceite muy especial, incisivo y puro. Se vende en su web. PVP recomendado: 14 euros (500 ml.).

Acaba de salir al mercado la nueva añada del AOVE L’Amo 2022- 2023 que este año cambia su perfil con una mayor presencia de picual (además de arbequina y otras aceitunas autóctonas). Aubocassa, se mantiene en arbequina 100%. Dos paisajes de Mallorca, más agreste el primero y más delicado el segundo: L’ Amo es fresco, con toques de pistacho e incluso notas de menta; posee volumen y resulta sutilmente picante; Aubocassa procede de una sola parcela, se comercializa sin filtrar, es delicado (piel de limón, hierba recién cortada…) y más suave. PVP recomendado: L’Amo, 19,95 euros ( 500 ml.).  

Palacio de los Olivos cuenta con más de doscientos premios y figura en el ranking mundial “The Evo World Ranking”, una prestigiosa guía de AOVES del mundo. Un nuevo estuche, ideal para regalo, de sus dos variedades: arbequina y picual. Un aceite de finca con olivos propios (casi 300 Ha.) en Los Palacio (Almagro, Ciudad Real). Poseen venta online en www.olivapalacios.es

Purgatori es el aceite que Bodegas Familia Torres elabora mediante selección de parcelas en la finca Purgatori (Lérida), donde crecen olivos centenarios en propiedad de aceitunas picudo, rojal, farga y arbequina.  La recolección se realiza a mano durante el envero y se molturan el mismo día en almazara. Sabor a hierba recién cortada, tomate verde y delicado toque picante. En el etiquetado se refleja la añada (2022) y una amplia información nutricional. Es una edición limitada. PVP recomendado: 22-23 euros (500 ml.).

Diez aceites de oliva virgen extra que resultan todo un tesoro.

Nota: Ninguno de los vinos mencionados se han seleccionado por motivos comerciales, su elección es una decisión únicamente de calidad y periodística. Los precios son meramente orientativos.

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