Madrid

La Comunidad de Madrid participa en Madrid Fusión

Lo hace con 25 actividades, más de 20 empresas y 13 maestros cocineros y reposteros

  • Tosta de manita de cerdo

El Gobierno autonómico ha anunciado la puesta en marcha de un estand institucional con el objetivo de promocionar productos locales. En este espacio, se destacarán las siete figuras de calidad diferenciada de la región. Las denominaciones de origen protegido (DOP) Vinos de Madrid y de Madrid, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama, el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM), la Indicación Geográfica Anís de Chinchón, la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real y la Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado estarán presentes.

Además, el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) expondrá sus investigaciones sobre el cultivo del garbanzo. A lo largo de tres días, el evento ofrecerá una variada programación que incluirá presentaciones, degustaciones, catas, baristas, showcookings y demostraciones con productos de kilómetro cero. La jornada inicial comenzará este lunes con la designación del nuevo embajador de la marca de garantía M Producto Certificado, una iniciativa creada hace diez años para certificar la calidad y trazabilidad de los productos cultivados, elaborados o procesados en la Comunidad de Madrid. Actualmente, este sello cuenta con la adhesión de 505 empresas y 4.143 referencias.

¿Quién será el nuevo embajador de M Producto Certificado?

El nuevo embajador de M Producto Certificado tomará el relevo de la chef Pepa Muñoz, representando los alimentos madrileños mediante la gastronomía y la restauración. Además, se llevará a cabo un showcooking con la participación del consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo. En esta primera jornada, los chefs Miriam Hernández, Daniel Gutiérrez -embajador de La Finca- e Iván de Plademunt, ganador del Concurso de la Mejor Ensaladilla de Madrid 2024, deleitarán a los asistentes con sus creaciones. También se podrán degustar productos locales como quesos de Albea Lácteas del Jarama, miel de Madrid Miel, whiskies de Licores Trampero y vinos de Las Moradas de San Martín, de la DOP Vinos de Madrid. Este mismo lunes se celebrará el V Concurso de Alimentos de Madrid, organizado por la Administración autonómica y ACYRE.

Los seis finalistas competirán en la feria, utilizando ingredientes como la presa de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y otros productos M Producto Certificado. El martes, el chef Miguel Ángel Mateos presentará recetas que incorporan queso y miel, mientras que Cafés Guilis ofrecerá una muestra con el barista Raúl Piedra. Además, habrá una cata de salazones de Casa Santoña y una charla sobre la evolución de la DOP Vinos de Madrid en los últimos 35 años. Durante la jornada, Miguel Ángel Mateos también utilizará cacahuete en sus recetas, mientras que Roberto Capone empleará la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama. Alfonso Rueda, Eduardo Casquero y Xandra Luque completarán el día con sus creaciones culinarias.

Demostraciones culinarias y más en el cierre del evento

El miércoles, último día del evento, el estand institucional albergará una demostración culinaria de Xandra Luque utilizando aceites de la DOP Aceite de Madrid. También habrá un showcooking a cargo de Viena Capellanes, seguido por los chefs David Suriol y Agustín Alonso. La jornada concluirá con una fiesta de la cerveza patrocinada por La Cibeles, donde Rubén Amro cocinará un codillo. Además, en el auditorio principal se impartirán ponencias como "Potenciadores de sabor a partir de desperdicios" por el cocinero Diego Guerrero el lunes, y "La ocultación del producto" por Javier Estévez el miércoles. Este evento promete ser una excelente oportunidad para que los asistentes descubran y disfruten de la rica variedad de productos de proximidad que ofrece la región. Con una amplia oferta de actividades y la participación de destacados chefs, el evento busca resaltar la calidad y diversidad de los productos locales, promoviendo su consumo y reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional.

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