El cocido madrileño, un plato emblemático de la gastronomía castiza, es mucho más que una simple comida; es un ritual culinario que reúne a familias, amigos y visitantes en torno a una olla repleta de garbanzos, carnes y verduras. Sin embargo, en los últimos años, este plato ha experimentado una escalada de precios que ha captado la atención de los comensales en Madrid. Desde tabernas centenarias hasta restaurantes de alta cocina, los precios oscilan notablemente, con opciones que van desde los 8,50 euros hasta los 39 euros por ración. Este artículo explora la variación de precios, las características de cada establecimiento, y busca responder a la pregunta: ¿cuánto cuesta realmente disfrutar de un buen cocido madrileño?
Elaborar un cocido madrileño en casa puede ser una experiencia económica si se comparan los precios de los restaurantes. Con ingredientes básicos como garbanzos (2 €/kg), verduras (unos 5 € para una familia), carnes como chorizo, morcilla, gallina, tocino y morcillo (alrededor de 20 € para una comida de 4 personas), el coste de preparación ronda los 30 euros, lo que equivale a unos 7,50 euros por ración. Esto explica por qué muchos comensales perciben los precios de los restaurantes como elevados, aunque estos justifican el coste con la calidad de los ingredientes, la tradición de las recetas y el servicio ofrecido.
Comparativa de precios: tradición frente a exclusividad
En el extremo más económico y como los más accesibles, en la Comunidad de Madrid, en concreto en el centro de Madrid, encontramos lugares como Malacatín, con su histórica propuesta de 8,50 euros por ración. Esta taberna centenaria ofrece un cocido servido en barra, sin bebidas ni postre, pero con la esencia de una receta que ha sobrevivido generaciones. Aunque este precio es casi imbatible, otras opciones asequibles como La Central Lavapiés (12 euros los viernes y 17 los fines de semana) también atraen a quienes buscan disfrutar de la tradición sin gastar en exceso.
La mayoría de los restaurantes ofrecen precios entre los 20 y 30 euros. Entre ellos destaca La Bola (24,50 €), famosa por su cocido elaborado en pucheros de barro individuales y cocido con carbón de encina, una técnica que aporta un sabor único. Por otro lado, Casa Carola (32,90 €) apuesta por un formato de barra libre que incluye copa de cava, croquetas y licores, justificando su precio por la abundancia y los extras incluidos.
En el extremo superior del espectro y como los más exclusivos, encontramos opciones como el Parador de Turismo de Chinchón, que ofrece un cocido completo por 39 euros, incluyendo agua, vino, postre y café. Esta propuesta, más orientada a una experiencia turística, se posiciona como una de las más caras de la comunidad. También sobresale el cocido de El Jardín de Baco (35 €), que incluye café, postre y chupito, ofreciendo una versión más moderna y adaptada a paladares exigentes.
El precio de un cocido madrileño no solo depende de los ingredientes, sino también de la experiencia. En establecimientos como Café de la Ópera (29 €), los comensales no solo disfrutan del cocido, sino de un ambiente refinado que incluye leche frita de postre y una carta de guarniciones como guindillas y cebolletas. Por otro lado, tabernas como Los Arcos de Ponzano (25 €) y Antonio Sánchez (23 €) conservan la esencia castiza en locales históricos, ofreciendo un equilibrio entre calidad y precio.
Madrid también ha visto un auge en propuestas que adaptan el cocido a nuevas sensibilidades, como las versiones veganas. En el hotel Barceló Imagine, el cocido vegano (35 €) sustituye las carnes por alternativas vegetales como morcilla y chorizo de calabaza, acompañados de buñuelos y un postre de tarta de chocolate.
Un plato para todos los bolsillos
La diversidad de precios y estilos refleja la riqueza cultural y gastronómica del cocido madrileño. Desde opciones asequibles en tabernas históricas hasta propuestas exclusivas que incluyen ingredientes y técnicas modernas, Madrid ofrece cocidos para todos los gustos y presupuestos. Sin embargo, para quienes buscan la auténtica experiencia castiza sin gastar demasiado, lugares como Malacatín o La Central son opciones imbatibles. Por otro lado, los amantes de la sofisticación gastronómica pueden encontrar en establecimientos como el Parador de Chinchón o Café de la Ópera una experiencia inolvidable.
Restaurantes más económicos para cocido madrileño
- Malacatín: 8,50 €
- La Central Lavapiés (viernes): 12 €
- Juan Giau: 14 €
- Hiedra (miércoles): 15 €
- Taberna de San Isidro: 15,50 €
Restaurantes más caros para cocido madrileño
- Parador de Turismo de Chinchón: 39 €
- Café de la Ópera: 35 €
- Barceló Imagine (vegano): 35 €
- La Cruzada: 35 €
- Casa Carola: 32,90 €
La elección, como siempre, dependerá de los gustos, el presupuesto y las expectativas del comensal. Lo que está claro es que el cocido madrileño sigue siendo el alma de la gastronomía capitalina, un plato que, aunque cada vez más costoso, nunca pierde su esencia.
