El verano da para mucho y hemos seleccionado dos restaurantes muy lejanos geográficamente, pero ambos enclavados en hoteles que tienen algo especial. Conoce Bilbao a fondo alojándote en el hotel urbano Tayko que, en el corazón de las ciudad, fusiona arquitectura singular y excepcional gastronomía. El equipo de Martín Berasategui (chef que acumula 12 estrellas Michelin) está al frente de su restaurante Ola (1 estrella) y te contamos sus maravillas. Damos fe.
Si lo tuyo es el campo y te gusta Mallorca, en The Lodge habrás encontrado tu refugio de lujo. Una Reserva Natural de 157 hectáreas en plena Sierra de Tramuntana para hospedarse en una edificación con más de cinco siglos convertida en hotel. Todo ello aderezado por el asesoramiento del cocinero Ramón Freixa (2 estrellas Michelin) en su restaurante Singular y, entre otros atractivos, la posibilidad de cenar en pleno campo de lavandas.
Restaurante Ola
Alta cocina en el casco viejo de Bilbao
En el centro histórico de la capital de Vizcaya se encuentra el Hotel Tayko , un genuino edificio con cien años y la cuarta construcción de España erigida en hormigón. Perfectamente rehabilitado, destila modernidad a raudales sin perder sus orígenes. Excelente bienvenida en la recepción y 52 flamantes habitaciones muy actuales con todas las comodidades.
Su restaurante Ola, va de la mano de un equipo de Martín Berasategui, lo cual es una garantía inapelable, tanto, como la estrella Michelin que luce ya en su medallero. Un comedor luminoso, acogedor y actual- situado en la última planta del hotel-, es el lugar ideal para constatar la delicada culinaria de Raul Cabrera como chef ejecutivo.
Tortilla de quisquilla, setas y gel de yuzu
Alta cocina que se renueva según los mejores productos del mercado y una carta sumamente imaginativa que resulta ser una sinfonía de creatividad, contrastes y armonías. Platos como la Ostra con perlas marinas, polvo helado de arenque y gazpacho de piparra, el Caviar sobre buñuelo de bonito y caldo dashi o la Tortilla de quisquilla, setas y gel de yuzu descubren todo un universo.
El ya legendario Milhojas de Berasategui, creado en 1993.
Es el momento de disfrutar del mítico Milhojas de anguila ahumada, foie y manzana verde de Berasategui, un plato icónico y delicioso que, a pesar de los años transcurridos desde que se creó (1993), no ha perdido un ápice de actualidad. Los postres, otro punto fuerte de Berasategui (¿cúal no?), son imprescindibles; sorpréndete por ejemplo con la Nieve de leche de oveja y bombón ahumado con crema de calabaza y vainilla, naranja y ajo negro. ¡Wow!.
Dos Menús y desayunos gourmet
Un recital gastronómico que no deja atrás su bodega: vinos nacionales y foráneos con una buena selección de champagnes. Y todo son mimos al cliente como los 5 tipos de pan y 5 de mantequilla, equipo de sala ágil y profesional o las Pequeñas Golosinas del final que colmarán tus expectativas dulces con el café. Ofrecen dos Menús (125€ y 155 €) con maridaje aparte si se desea. El más largo es un histórico de las preparaciones más sobresalientes de Berasategui a lo largo de los años.
Pero deja algo para la mañana siguiente si te alojas en Tayko Bilbao: sus cuidados Desayunos Gourmet a la carta, con platos calientes, bollería casera, pan recién horneado, fruta fresca…. Casi, casi, como un menú degustación. Ola, un restaurante ideal para descubrir una excepcional cocina de vanguardia en Bilbao como contraste a esa tradición de pinchos en sus bares (y que tampoco te puedes perder).
Restaurante Singular (Mallorca)
Magia y elegancia en el campo mallorquín
Sitúate en una Reserva Privada de la UNESCO enclavada en Mallorca, con preciosos campos de lavanda (donde podrás cenar si lo deseas) y el último hotel boutique de lujo inaugurado en la isla. ¿Te ves?, pues te contamos más. The Lodge pertenece a la cadena Único Hotels, conocida por su alto standing, singularidad… y esta apertura (2023) es la guinda del Grupo.
Vista aérea del hotel.
Un albergue alejado del mundanal ruido donde tú serás el protagonista y podrás disfrutar de sus espectaculares instalaciones, así como de un menú asesorado por el chef Ramón Freixa (2 estrellas Michelin) muy basado en las brasas. El cocinero Mateo Garcías oficia día a día en el restaurante Singular y es responsable de una oferta atractiva sostenida sobre los productos locales. Está abierto para clientes no alojados.
Las gambas de Sóller son famosas por su calidad.
Serenidad y privacidad junto a una experiencia gastronómica marcada por el Mediterráneo y las brasas donde, como nos cuenta Garcías, el fuego se alimenta con leña de los árboles de la finca, desde almendros a algarrobos o encinas. Carnes como la lechona, variados pescados- salmonetes, San Pedro…- o la inexcusable y deliciosa gamba roja de Sóller. Otros entrantes inolvidables como el pan casero con harina de xeisa (trigo balear), la coca de caballa con tumbet al romero o el buñuelo de sobrasada y miel.
Cenar entre campos de lavanda
Pura Mallorca con verduras de huerto propio y frutas de sus árboles frutales. Arroz y patatas son dos productos clave en la zona que también están en la mesa de Singular: el primero preparado caldoso con cerdo negro o a la llauna, con butifarra, sepia y gamba roja en un original ‘mar y montaña’. Las excelentes patatas son ideales como guarnición en parmentier, fritas…
Una experiencia mágica es cenar, los miércoles y previa reserva, entre los campos de lavanda de la finca. La cita es a las 20 horas para contemplar la deliciosa puesta de sol y después comienza la cena (90 € el menú) a base de aperitivos como quesos o coca, un principal y un postre a elegir. Otro restaurante es La Pérgola que, como su nombre indica, es una estructura exterior con bonitas vistas.
Restaurante al aire libre La Pérgola.
En The Lodge organizan todo tipo de actividades para los clientes, desde yoga a salidas en barco, surf, tratamientos cosméticos… Y en su filosofía prima en todos los aspectos la sostenibilidad. Un lugar espléndido para disfrutar de las especialidades mallorquinas en un ambiente sereno, elegante y privilegiado.
Dos restaurantes con el valor añadido de encontrarse en hoteles muy personales y únicos.
