Ubicado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana, Élkar es mucho más que el restaurante más alto de España: es una referencia en la alta gastronomía madrileña. Con un concepto que fusiona la tradición mediterránea con técnicas innovadoras, el chef Fran Vicente y su equipo han creado una experiencia gastronómica que equilibra sabores clásicos con un toque contemporáneo.
Desde su reapertura en octubre de 2023 tras una renovación integral, Élkar ha consolidado su apuesta por la calidad y la exclusividad, ofreciendo una carta basada en productos de proximidad y de temporada, con platos que rinden homenaje a la tradición culinaria española mientras incorporan las técnicas más vanguardistas.
Un viaje de sabores entre cielo y tierra
La carta de temporada de Élkar propone un recorrido por sabores intensos y elegantes. Entre los entrantes, destacan las anchoas del Cantábrico con pan hojaldrado y mantequilla de tomate, el tartar de atún rojo con emulsión de aguacate y tostaditas ácido-picantes o el icónico "Foie gras Fundador 18 años con bizcocho de pimientas y canela".
Los platos principales ofrecen una selección de carnes y pescados que exaltan la riqueza de la cocina mediterránea. Opciones como los "Tallarines de bogavante con suquet de cabezas y alga codium", el "Mero asado con beurre blanc, caviar y judías confitadas" o la "Paletilla de cordero lechal al horno" reflejan el equilibrio entre tradición y modernidad.
Para cerrar la experiencia gastronómica, los postres como la "Tarta de queso cremosa con confitura de arándanos" o el "Limón cítrico en texturas" aportan frescura y sofisticación. Además, el restaurante incorpora una estación de jamón al corte, ofreciendo a los comensales una selección de jamón ibérico de bellota cortado al momento.
Menús degustación: una experiencia sensorial completa
Para quienes buscan una inmersión total en la propuesta culinaria de Élkar, el restaurante ofrece dos menús degustación:
Menú largo (10 pases): un recorrido por los platos más emblemáticos del restaurante, con un precio de 92 € por persona o 142 € incluyendo maridaje.
Menú corto (6 pases): una versión más reducida que incluye los imprescindibles del restaurante, disponible por 72 € por persona, con opción de maridaje por 102 €.
Para eventos y reuniones, Élkar también ofrece menús personalizados y un servicio exclusivo adaptado a las necesidades de cada cliente.
Aquellos que prefieran una experiencia más desenfadada pueden optar por la carta de tapas, que presenta una selección de diez propuestas que combinan tradición y creatividad. Desde opciones clásicas hasta innovaciones culinarias, cada tapa está elaborada con productos frescos y de temporada.
Ubicado a 160 metros de altura, Élkar ofrece una panorámica inigualable de Madrid, con vistas que abarcan desde la Sierra hasta los enclaves más emblemáticos de la ciudad. Su elegante salón principal tiene capacidad para 50 personas y está complementado por cuatro salones privados, con capacidad para entre 8 y 30 personas, equipados con tecnología audiovisual para eventos corporativos, conferencias y reuniones exclusivas.
Élkar es el primer proyecto de alta restauración de Aramark España, propiedad del Grupo Emperador. A 160 metros de altura, fusiona la gastronomía tradicional mediterránea con técnicas actuales, bajo la dirección del chef Fran Vicente.
