A orillas del río Tajo y en los primeros relieves de los Montes de Toledo, se extienden las más de 4.000 hectáreas de Fincas Hualdo, un conjunto agropecuario en la provincia de Toledo, donde el respeto por la biodiversidad y la integración con el entorno han sido pilares de su producción. Esta explotación combina olivos, pistachos, cereales y pastos con un objetivo claro: producir alimentos de alta calidad de forma sostenible. Entre ellos, los “Quesos de Hualdo”, auténticas joyas gastronómicas que provienen de su propio rebaño de ovejas manchegas.
El microclima, los pastos y la flora autóctona del entorno enriquecen la calidad de la leche de estas ovejas, favoreciendo la elaboración de quesos con características únicas. La finca, que incluye encinas, tomillos y jaras, ofrece un hábitat variado que influye en los sabores de sus productos, otorgándoles una identidad singular que los amantes del queso valoran como uno de los grandes atributos de Fincas Hualdo.
Fincas Hualdo se enorgullece de seguir un modelo de agricultura 360º, es decir, una integración de actividades productivas sostenibles que buscan optimizar el uso de recursos. En este modelo, la alimentación de las ovejas incluye alfalfa y cereales cultivados en la propia finca, y el estiércol generado es reutilizado como abono para los olivares y la huerta ecológica. Además, el hueso de aceituna se utiliza como combustible para las calderas de la quesería y de la almazara, cerrando así el ciclo de manera eficaz y ecológica.
Este sistema agrícola circular también se refleja en el manejo del agua, gracias a sistemas de riego de última generación que permiten usar solo la cantidad necesaria. Y en cuanto a energía, Hualdo cuenta con tres plantas solares que alimentan la quesería y parte de los cultivos, destacando una planta flotante sobre una balsa que, además de generar energía, previene la proliferación de algas y reduce la evaporación.
La quesería artesana “Quesos de Hualdo”: una denominación de origen manchega
Elaborar un queso excepcional requiere, ante todo, una materia prima de primera calidad, y en Hualdo lo saben bien. La leche con la que se elaboran estos quesos procede del rebaño de 2.000 ovejas manchegas, que son criadas en libertad y alimentadas tanto en pastos naturales como con los productos de la finca. La raza manchega es reconocida por producir una leche rica en proteínas y grasas, ideal para quesos con una textura firme y mantecosa, características fundamentales del Manchego D.O.P. que elaboran en Hualdo.
Cada pieza de queso es producida a partir de leche cruda y moldeada de manera artesanal. La quesería utiliza técnicas tradicionales en sus cámaras de afinado, donde el queso madura en condiciones óptimas para desarrollar sus aromas y sabor. "Limpieza, artesanía y dedicación" son los tres pilares que guían el proceso de maduración de estos quesos, que en cada paso reflejan el compromiso de Fincas Hualdo con la calidad y la sostenibilidad.
Uno de los principios de Fincas Hualdo es el cuidado del ecosistema, y para ello evita el monocultivo y fomenta la biodiversidad. Las ovejas no solo proveen leche, sino que también participan en el control natural de la hierba, pastando entre los frutales y colaborando en el equilibrio ecológico del suelo. Además, se minimiza el uso de maquinaria en la poda y en el control de las malezas, lo que también permite una mayor preservación de los nutrientes naturales. En cuanto a la fauna, la finca cuenta con un hábitat diverso que ha visto el regreso de especies protegidas como el lince ibérico y el águila imperial, un indicador de la salud del ecosistema. Con la práctica de agricultura regenerativa, Hualdo refuerza su compromiso con el medio ambiente, promoviendo un uso sostenible de los recursos naturales, incluido el agua y la energía, y avanzando hacia una economía circular.
Los “Quesos de Hualdo” son un símbolo de la calidad y tradición manchegas, un producto que porta la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Manchego y que ha sido reconocido tanto en España como en el extranjero. Su textura firme y mantecosa, así como su sabor intenso, son el resultado de un proceso de elaboración que respeta las tradiciones manchegas, con el toque distintivo que aporta la flora y los pastos del entorno de Fincas Hualdo. En Fincas Hualdo, el queso Manchego no solo es un producto, sino el reflejo de una filosofía: combinar tradición e innovación para preservar el entorno y ofrecer alimentos de alta calidad, sostenibles y saludables.
De la finca a la mesa: un compromiso con el desarrollo rural y el producto local
Además de su compromiso ambiental, Hualdo contribuye a la economía local y al desarrollo rural generando empleo en la región. Cincuenta personas trabajan de forma directa en la finca, la mayoría provenientes de los municipios cercanos, ocupándose de los procesos productivos. En temporada alta, este número asciende a 90 empleados, quienes participan en la recolección y otros aspectos de la producción agrícola.
A través de la colaboración con el Programa Cultiva del Ministerio de Agricultura, Hualdo también apoya a jóvenes agricultores de toda España, quienes reciben formación práctica en sus instalaciones. Y cada año, estudiantes en prácticas de Ingeniería Agronómica y Ciencias de la Alimentación participan en los proyectos de la finca, promoviendo así el conocimiento técnico y la sostenibilidad en la agricultura.
El queso manchego de Fincas Hualdo ha despertado el interés de chefs y restaurantes de renombre, que lo incorporan en sus menús gracias a su sabor inigualable y su origen sostenible. Un ejemplo es la colaboración con el chef Pedro Trujillo, quien ha creado un postre icónico que combina el manchego de Hualdo con ingredientes locales, resaltando el sabor del queso en una fusión de alta gastronomía.
Fincas Hualdo se proyecta hacia el futuro con el objetivo de seguir innovando y cuidando de su entorno. La finca cuenta con un horizonte de 30 a 40 años para consolidar su visión de una agricultura 360º, un enfoque que busca cerrar ciclos de producción de forma integral, promoviendo una economía circular que tenga un impacto positivo en la naturaleza y en las comunidades locales.
El lanzamiento de la Huerta de Hualdo en 2022 es una muestra de esta expansión sostenible. Además de quesos y aceite de oliva, la finca ahora produce frutas y verduras ecológicas, con lo cual cierra el círculo de producción y responde a la demanda de alimentos de alta calidad y sostenibles por parte de los consumidores.
