El chef Juan Monteagudo, líder de la cocina en el reconocido restaurante Ababol en Albacete –con una estrella Michelin y un Sol Repsol–, ha llevado su talento a un terreno inesperado: el kebab. En colaboración con Kebah! Lab & Street Food, Monteagudo ha diseñado una creación que combina ingredientes emblemáticos de La Mancha con una visión innovadora del clásico kebab, disponible por tiempo limitado en Madrid. Este proyecto, titulado "Kebabs con estrella", busca dignificar el popular platillo de la comida callejera, destacando el valor de la gastronomía autóctona y apoyando el talento emergente.
La propuesta de Monteagudo incorpora los sabores que definen su cocina en Ababol. El durum diseñado para Kebah! incluye pollo deshuesado, torrezno manchego y una crema de queso manchego supercurado de 24 meses, elaborado por una quesería artesanal local. Uno de los ingredientes principales es el pisto manchego, reinterpretado con un toque de kimchi, lo que añade una complejidad de sabor y un toque de umami que Monteagudo describe como "una explosión en cada bocado". Con esta receta, Monteagudo busca no solo sorprender a los comensales de Kebah!, sino también honrar sus raíces y la cultura culinaria de La Mancha. La mayoría de los ingredientes son de productores locales y fincas familiares, lo que refuerza el compromiso del chef con la sostenibilidad y la calidad artesanal.
Kebah! Lab & Street Food es una marca relativamente nueva en el sector gastronómico madrileño que se ha propuesto dignificar y modernizar el kebab, un platillo que, aunque muy popular en otros países europeos, sigue siendo en España una opción de comida rápida con poco desarrollo en cuanto a calidad e innovación. Desde su fundación, Kebah! se ha enfocado en occidentalizar el kebab a través de una propuesta gastronómica rigurosa en sus procesos y cuidadosa en la selección de ingredientes, garantizando estándares de calidad más cercanos a los de la alta cocina que a los de la comida callejera tradicional. Con locales en el barrio de Prosperidad y en el mercado gastronómico de San Leopoldo, Kebah! ha introducido variaciones y alternativas en sus menús, manteniendo el kebab tradicional, pero explorando nuevas recetas e incorporando ingredientes como hummus, guacamole y pico de gallo. Este enfoque diverso se ve reforzado con la incorporación de Monteagudo, cuya presencia contribuye a consolidar la identidad de Kebah! como un referente en el sector, capaz de reunir tanto la tradición del kebab como la creatividad de la cocina de autor.
La propuesta de Kebah!: un equilibrio entre tradición e innovación
En Kebah!, los kebabs y durums de ternera, pollo y mixto coexisten con versiones reinventadas como la "keburger" –una hamburguesa de carne de kebab en pan brioche– y el durum "mestizo", que añade guacamole, jalapeños y salsa picante. Además de los platos principales, Kebah! ofrece una amplia variedad de entrantes y guarniciones como tequeños de queso, nachos, alitas de pollo, ensaladas y una selección de salsas que van más allá de las clásicas roja y de yogur, introduciendo sabores como el piri-piri, la barbacoa y el César. La propuesta se completa con postres que reimaginan el kebab en un contexto dulce, como el durum de Nutella y nata y los tequeños de chocolate, una oferta que sigue la línea de innovación que caracteriza a Kebah!.
Bajo la supervisión del chef Gonzalo Vernacci, Kebah! ha logrado una carta que combina los elementos tradicionales del kebab con ingredientes y técnicas que buscan satisfacer los gustos actuales y atraer a un público diverso. La incorporación del "durum con estrella" de Monteagudo eleva esta oferta, demostrando que un kebab puede ser tanto una opción de comida rápida como una experiencia gastronómica de calidad. Monteagudo, quien proviene de una familia ganadera de La Mancha, ha integrado también verduras encurtidas y de cultivo ecológico en su receta, elementos que destacan en su trabajo diario en Ababol. Esta conexión con el producto local es un aspecto que ha querido mantener en su colaboración con Kebah!, en un intento de educar al comensal sobre la riqueza de los ingredientes de su tierra y su valor en la alta cocina.
Kebabs con estrella
Kebabs con estrella, el proyecto de Kebah! que da origen a la colaboración con Monteagudo, tiene como objetivo visibilizar y elevar la imagen del kebab, demostrando que es posible adaptar este platillo a los estándares de la cocina de autor. Según los responsables de Kebah!, esta iniciativa nace con vocación de continuidad y pretende invitar a jóvenes chefs con talento a diseñar versiones propias del kebab, enriqueciendo la carta y ofreciendo al público la oportunidad de disfrutar de creaciones originales y únicas en cada temporada. En este sentido, se pretende que cadachef diseñe un kebab con ingredientes pertenecientes a su comunidad autónoma.
Esta propuesta supone una apuesta por el talento emergente en el ámbito de la gastronomía y se alinea con la filosofía de Kebah!, que, desde su fundación, ha priorizado la calidad, la transparencia en los procesos y el respeto por la materia prima. La experiencia del equipo detrás de Kebah!, que incluye a reconocidos empresarios como Manuel Robledo y Rafa Vega, les ha permitido establecer una red de proveedores y colaboradores con los que garantizan frescura y calidad en cada una de sus elaboraciones.
La presencia de Monteagudo en Kebah! refuerza una tendencia creciente en España, donde la comida callejera y el fast food están experimentando un proceso de revalorización y modernización. En este contexto, Kebah! se posiciona como una de las marcas pioneras en trasladar el kebab a un formato que prioriza tanto la calidad de los ingredientes como la estética y la sostenibilidad. Los envases y uniformes de Kebah! son ecosostenibles, y la formación continua del equipo asegura un servicio atento y profesional, que se aleja del estigma de rapidez y descuido muchas veces asociado a la comida callejera.
Por ahora, Kebah! cuenta con dos establecimientos en Madrid, pero sus fundadores han manifestado su intención de expandir la marca en los próximos meses, llevando este modelo de kebab innovador a otras ciudades de España. Con una propuesta de kebabs accesibles y de calidad, que integran sabores nacionales y técnicas modernas, Kebah! planea seguir desarrollando su concepto de comida callejera dignificada y convertirse en una alternativa popular frente a otros productos de fast food. El éxito de colaboraciones como la de Juan Monteagudo puede ser el impulso necesario para que el kebab, reinterpretado en un contexto de alta calidad, gane el lugar que merece en la gastronomía urbana española. La propuesta de Monteagudo, disponible hasta diciembre, es una muestra de cómo la tradición manchega puede fusionarse con la modernidad de la comida callejera.
