El restaurante Quinto Elemento ha presentado su más reciente y ambiciosa propuesta gastronómica: QE Omakase. Este nuevo espacio, dedicado en exclusiva a la alta gastronomía nipona, ofrece una experiencia única y excepcional para los amantes de la cocina japonesa. Bajo la dirección del chef Juan Suárez de Lezo, QE Omakase lleva a los comensales en un viaje sensorial a través de una selección de elaboraciones que rinden homenaje a una tradición culinaria milenaria: la japonesa. Hay que tener en cuenta que, el término Omakase deriva del japonés y significa "ponerse en las manos del chef", algo que, Suárez de Lezo, ha logrado con creces en Quinto Elemento.
Juan Suárez de Lezo ha creado un menú Omakase compuesto por doce elaboraciones que destacan por su técnica precisa y su capacidad para resaltar los matices de cada ingrediente. Esta propuesta no solo refleja el compromiso del chef, sino también su respeto por la cultura y los rituales de la cocina nipona.
El espacio QE Omakase está diseñado para acoger a un máximo de diez comensales desde su espectacular barra de sushi de ónix rojo, garantizando una experiencia íntima y personalizada, siempre bajo previa reserva. Los afortunados que consigan una cita podrán disfrutar en primera persona de las elaboraciones realizadas por el propio chef o el equipo de 'sushiwoman' y 'sushiman', guiados por las manos expertas de Suárez de Lezo. Este espacio permite que el comensal y el chef puedan tener una conexión directa y la experiencia pueda ser más completa.
El ambiente de Quinto Elemento, además, es incomparable. Situado en la séptima planta del edificio del número 125 de la calle de Atocha, conocido como Teatro Kapital, cuenta con una bóveda 3D en la que se proyectan todo tipo de imágenes acompañadas por melodías suaves. Se trata de un 'sky restaurant' de 800 metros cuadrados que permite una experiencia gastronómica y audiovisual gracias a una de las mayores pantallas cóncavas que, cuando se abre, deja ver el cielo de la capital. En concreto, esta pantalla es un diseño desarrollado por Carolina García en colaboración con el equipo creativo de Grupo Kapital.
El menú Omakase con 12 pases 'a la perfección' marcado por las ostras, el atún y el caviar, entre otros
La experiencia comienza con un cóctel de huevas de trucha marinadas con jugo fresco de ají amarillo y un canoli de queso manchego, mousse de hierbas y cítricos. El segundo pase es un tartar de ostra en texturas, una delicia que destaca el sabor puro del mar de manera sutil y sofisticada.
La ensalada de col, granizado de yuzu y pepino encurtido del tercer pase ofrece una combinación refrescante y crujiente, perfecta para limpiar el paladar y preparar los sentidos para las siguientes elaboraciones. El cuarto plato, un tomate de colgar, tartar de ventresca de atún, jugo ibérico de calamar y guisante lágrima, fusiona ingredientes mediterráneos con técnicas japonesas, resultando en una combinación de sabores delicados y complejos. Este último se trata de uno de los platos favoritos de los comensales a la hora de disfrutar de la experiencia: el poder degustar la combinación de la ventresca de atún y el jugo ibérico de calamar transporta a un ambiente mediterráneo que no deja escapar las técnicas japonesas.
Una hoja de shiso en tempura, acompañada de tartar de vieira y mousse trufada, constituye el quinto pase. Este plato destaca por su textura crujiente y su sabor umami. Hay que tener en cuenta que la hoja sisho también se le conoce como 'albahaca japonesa' o 'perilla'. En cocina se suele emplear sea como guarnición, como un ingrediente más y también para dar sabor a los cócteles. En este caso lo probamos en tempura, dónde la combinación de la vieira y la trufa con e fresco del shisho lo convierte en uno de los platos favoritos.
El sexto pase sorprende con una mezcla que hasta ahora no es nada común: se trata de sandía con vinagre de arroz, tartar de lubina y holandesa de yuzu. El séptimo pase ofrece un exquisito tartar de ventresca de toro ibérico con helado cremoso de shiso, una combinación también inusual pero deliciosa. De hecho, la calidad de la ventresca se puede comprobar con el chef a través de las vidrieras, dónde se pueden ver todos los pescados que se van probando a lo largo de toda la experiencia Omakase.
En la parte de los tiraditos y nigiris, encontramos el octavo pase, que es un delicado tiradito de hamachi y dashi clarificado de vieira, una interpretación elegante de un clásico japonés. El siguiente pase presenta una selección de nigiris y gunkan, incluyendo nigiri de carabinero, gunkan de quisquilla, nigiri de wagyu premium, gunkan de anguila, nigiri de toro y caviar, nigiri de atún suke, nigiri de salmón y gunkan de salmón. Cada bocado es una explosión de sabor y técnica.
El décimo pase es una reinterpretación del clásico fish and chips, con un crujiente de pescado con escamas de tapioca. El undécimo pase pone el broche de oro con una lámina de wagyu braseado con caviar, un bocado suntuoso y decadente. La experiencia Omakase concluye con un bizcocho de aceite de oliva, helado de albahaca y sésamo garrapiñado, una dulce y deliciosa forma de finalizar el recorrido gastronómico.
Maridaje perfecto: Sakes y vinos
El menú Omakase se complementa con una degustación de tres sakes cuidadosamente seleccionados para realzar los sabores de cada plato. Entre estos destaca un espumoso de burbuja fina y elegante, con notas florales y frutales sutiles al final de la experiencia junto al postre. Además de los sakes, los comensales pueden explorar una excepcional carta de vinos con más de 300 referencias, incluyendo opciones ideales para maridar con los platos de Suárez de Lezo.
La experiencia Omakase en QE tiene un precio de 140 €, que incluye la degustación de tres sakes. Dada la exclusividad del espacio y la demanda esperada, se requiere reserva previa para asegurar un lugar en este viaje culinario único.
QE Omakase en Quinto Elemento no es solo una comida o cena, es una experiencia gastronómica completa que combina la maestría del chef Juan Suárez de Lezo con la riqueza y sofisticación de la cocina japonesa. Desde el primer pase hasta el último, cada plato está diseñado para sorprender y deleitar, ofreciendo un recorrido sensorial que ningún amante de la gastronomía debería perderse, sobre todo los amantes de la gastronomía japonesa.
