La edición 2025 de la Guía Michelin España ha hecho historia. Celebrada en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia, esta gala no solo subrayó la diversidad y calidad de la gastronomía española, sino que consagró al restaurante asturiano Casa Marcial como uno de los grandes templos culinarios del mundo. Al obtener su tercera estrella Michelin, Casa Marcial se une al exclusivo club de los 17 restaurantes triestrellados de España, un logro que también marca un hito para Asturias: es el primero de la región en alcanzar tal distinción.
Bajo la dirección de Nacho Manzano y el apoyo incondicional de su familia, Casa Marcial ha logrado combinar la tradición de la cocina asturiana con una visión vanguardista, todo en un entorno rural que evoca las raíces del lugar. Este logro consolida su posición como referencia en la alta gastronomía y confirma que la excelencia culinaria puede surgir de las tradiciones más profundas.
Un viaje desde las raíces hasta la cima gastronómica
La historia de Casa Marcial es, en esencia, una historia familiar. Ubicado en la pequeña aldea de La Salgar, en pleno corazón de Asturias, el restaurante nació en 1993 en la antigua casa familiar de los Manzano. Este rincón, donde los padres de Nacho Manzano, Marcial y Olga, servían comidas por encargo y regentaban un pequeño bar, se convirtió en el escenario perfecto para forjar una propuesta culinaria que honrara sus raíces.
“Nuestra madre nos enseñó a cocinar y nuestro padre nos inculcó el valor de la hospitalidad. Este lugar no es solo un restaurante, es un hogar que nos vio crecer”, comentan Nacho y su hermana Esther, quienes lideran el proyecto con el apoyo de Sandra Manzano y otras generaciones de la familia.
Desde sus inicios, Casa Marcial apostó por una cocina que reivindica los sabores tradicionales asturianos, pero los eleva a través de técnicas innovadoras. Este equilibrio entre lo clásico y lo moderno ha sido la clave para destacar en la escena gastronómica internacional.
El menú del Nordeste: de la montaña al mar
La oferta gastronómica de Casa Marcial refleja su entorno. Rodeado de montañas y con el mar Cantábrico a pocos kilómetros, el restaurante ha sabido integrar en sus platos los productos locales, exaltando su calidad y autenticidad. Una de sus creaciones más aclamadas es la “Trucha en aroma de su hábitat”, que combina ingredientes tradicionales con una presentación contemporánea y refinada.
El menú degustación “Nordeste” es el máximo exponente de esta filosofía. Inspirado por el viento que recorre Asturias, este menú captura la esencia de la región al emplear técnicas ancestrales como el secado de pescados y curados, y las combina con innovaciones que resalten la profundidad de los sabores. “Es un menú que habla de nuestra tierra, de nuestra familia y de nuestra pasión por la cocina”, señala Nacho Manzano.
Los comensales pueden elegir entre tres menús degustación: El Cachucho, de 220 euros, que incluye una experiencia más amplia; El Fitu, por 165 euros; y La Salgar, una opción más accesible por 130 euros. Todos ellos pueden complementarse con un maridaje de vinos seleccionados cuidadosamente para potenciar los sabores de cada plato.
El camino hacia las tres estrellas: "El trabajo en equipo es fundamental"
Obtener tres estrellas Michelin no es solo un reconocimiento a la calidad de la comida, sino también a la consistencia, la experiencia y la capacidad de emocionar a los comensales. La prestigiosa guía describe a Casa Marcial como un lugar donde “los sabores tradicionales de Asturias son reinterpretados con creatividad, haciendo un uso magistral de los productos locales y del Cantábrico”.
La tercera estrella llega tras años de esfuerzo y evolución. Nacho Manzano y su equipo han sabido adaptarse a los tiempos sin perder su esencia. Desde que obtuvieron la primera estrella en 1999 y la segunda en 2009, el restaurante ha continuado innovando, explorando nuevas técnicas y profundizando en la relación con los productores locales para garantizar la frescura y calidad de sus ingredientes.
“El trabajo en equipo es fundamental”, afirmó Nacho Manzano en su discurso durante la gala. “Somos una familia, no solo por los lazos de sangre, sino por la pasión compartida. Esta tercera estrella no es solo nuestra, es de Asturias y de todos los que nos han apoyado”. Detrás del éxito de Casa Marcial está la familia Manzano, un equipo que ha sabido trabajar unido para construir este legado. Nacho, el chef principal, lidera la creatividad en la cocina; Esther se encarga del cuidado de los detalles y la gestión; y Sandra aporta su talento en proyectos paralelos que complementan la oferta del grupo. Además, el restaurante ha sido un trampolín para otros proyectos como Gloria en Oviedo y Gijón, y Narbasu, un hotel y restaurante que refleja la misma filosofía de conexión con el entorno.
En palabras de Nacho Manzano: “Casa Marcial no es solo un restaurante, es un lugar donde se vive la pasión por la cocina, el respeto por nuestras raíces y la alegría de compartir momentos únicos con quienes nos visitan”.
La ceremonia de la Guía Michelin 2025 fue especialmente emocionante para los asturianos. A lo largo de la noche, las distinciones parecían pasar de largo por Asturias, hasta que Casa Marcial puso el broche de oro al evento. Al anunciarse la tercera estrella, el auditorio se llenó de aplausos y emoción, y Nacho Manzano subió al escenario acompañado por su hermana Esther y su sobrino Jesús, representante de la tercera generación familiar.
“Estamos muy felices. Hay tantas cosas que querríamos decir en este momento, pero sobre todo queremos agradecer a quienes han creído en nosotros”, expresó Nacho, visiblemente emocionado. La ovación de colegas como Albert Adrià y otros chefs triestrellados destacó el respeto y admiración que Casa Marcial ha ganado en el sector.
