Tres restaurantes de sello mediterráneo a descubrir este verano

La gastronomía es una de las protagonistas indiscutibles del verano. Y hay pocas cosas más satisfactorias que descubrir restaurantes donde cocina, ambiente y equipo resulten extraordinarios. Aún en tiempo estival no todo vale y hemos hecho una selección en la que disfrutarás de cartas de platos originales, preciosos entornos y vinos muy especiales.

La Gaia (Ibiza)

Situado en el restaurante de Ibiza Gran Hotel 5* Gran Lujo, La Gaia posee una estrella Michelin, dos Soles Repsol y es uno de los más emblemáticos de la isla. En 2008 se inauguró y, desde ese momento, el chef Óscar Molina oficia a sus fogones, con una carta basada principalmente en productos de proximidad.

Ofrecen dos menús degustación. Tanit es más creativo y Posidonia se adapta a cada estación. En ambos casos, sostenibilidad y ecología están muy presentes, tanto en materias primas como en elaboración.

Óscar Molina a la derecha junto a un ayudante.

En Tanit encontramos preparaciones como Huevo, periquito (un pescado) y algas, Airbag de romesco y sardina ahumada o Langosta, huevos y patatas en su jugo. Todo a lo largo de un extenso menú que nos da la medida del restaurante para aquellos que aún no lo conozcan.

Posidonia ofrece platos como Gambas al ajillo con bearnesa y galleta de pimienta, Alcachofas con pil- pil de huesos y caldo ibérico o un Arroz negro a base de huitlacoche y polvo de jalapeño. Muy recomendable el Bullit de rotja (roja o cabracho) con patatas, mousse de alioli y avellana.

Buena selección de vinos, con un interesante apartado de etiquetas locales. La Gaia ha sido el primer restaurante de hotel en Ibiza en recibir una estrella Michelin.

Marina Restaurante (Playa de las Arenas, Valencia)

Nuevo chef y nueva etapa. El mexicano Alejandro Sosa Castellanos se incorpora al equipo de Marina Restaurante para poner su sello propio a esa cocina mediterránea que siempre caracterizó este lugar. Como contraste, también ofrecen una carta de preparaciones japonesas, tan apetecibles en verano.

Enclavado en un lugar privilegiado frente a la playa, en el complejo Marina Beach Club de Valencia, desde sus mesas podrás ver el mar y disfrutar de una original decoración en un salón circular acristalado, también con mesas al aire libre. Un establecimiento que, según su propietario Antonio Calero, “es único en el mundo”. Y no sería extraño: con más de 5.000 m², en el recinto encuentras dos restaurantes (Marina Restaurante y El Portet), terraza y zona de hamacas (con servicio de restauración) y un club con espectáculos musicales. Una experiencia 360 para pasar allí todo el día.

Una vista de Marina Restaurante.

La estrella de la casa son los arroces en distintas variantes, desde el arroz negro a la clásica paella valenciana, el de cangrejo o el de bogavante. No falta uno de chuleta madurada. Entre los melosos, pollo campero o marisco. Eso sin olvidar dos fideuás, de pescado y marisco junto a la muy original de boletus y foie. Y ojo, porque el restaurante ofrece de lunes a jueves al mediodía un menú compuesto por entrante, principal y postre o café por 19,90 euros.

Paella valenciana.

Entre los entrantes, desde ceviche de gamba y lubina a huevos fritos acompañados de gamba cristal, patatas paja y emulsión de marisco. Y no te prives de alguna carne o pescado como el jarrete de cordero lechal o el bacalao confitado con escalivada y alioli. Eso, si no optas por darte a lo nipón, en cuya carta puedes elegir entre un amplio repertorio.

Jarrete de cordero lechal con parmentier.

La bodega del restaurante, visible para los clientes, posee más de 165 referencias nacionales e internacionales, con una importante presencia de vinos valencianos.

Boho Club (Marbella)

Uno de los lugares más renombrados de este destino turístico donde el chef Diego del Río ofrece varios ambientes distintos, además de un bonito hotel con bungalows. La novedad de este año es Bohis, es el nuevo bar situado en el hermoso espacio de la terraza del jardín, y donde se podrá disfrutar de una gran variedad de destilados y coctelería, y una pequeña carta de bocados de autor.

Cócteles clásicos y de autor, acompañados de sugerentes bocados como el panipuri de tartar de atún rojo con caviar, la brocheta de pulpo con teriyaki casero o la mini burger de solomillo de Angus; no falta una selección de productos gourmet como ostras, caviar, jamón ibérico o cecina de wagyu. El horario de Bohis en verano es de 19:00 a 02:00 horas, entre semana, y hasta las 03:00 horas, los fines de semana.

Ya en el restaurante, del Río ha creado una carta para este año muy de temporada, en platos en los que no faltan toques viajeros. Lubina a la parrilla con caldo tom yum y espárragos a la brasa con yuzu; el contramormo de atún rojo glaseado con picada de mango o la presa ibérica con escabeche de manteca blanca, encurtidos coliflor asada y avellanas.    

Ostras con mango y salsa ponzu.

Aquí poseen dos menús degustación, Clásicos (85 €) con cuatro pases salados y un postre; y Diego del Río (110 €), formado por cinco pases salados y dos postres. Para ellos, el sumiller Richard Mena ha elaborado dos opciones de maridaje (45 € y 65 €, respectivamente). Mena gestiona una bodega con más de 350 referencias nacionales y extranjeras y cuentan con una cuveé exclusiva para ellos, elaborada por las bodegas Jorge Ordoñez.

Un picnic en el bonito jardín de Boho Club.

Boho Club es famoso por sus abundantes y variados desayunos (25 €). Y es posible hacer un picnic en precioso el jardín, con vistas de La Concha, en plena Sierra Blanca. Siempre previa reserva.

Tres restaurantes de muy diversos estilos donde disfrutar del verano muy gastronómicamente.