Puerta de entrada y salida de Europa, y crisol de gentes y culturas, la Comunidad de Madrid es un eterno place to be y destino de moda que, sin perder ni un ápice de su esencia y su encanto, no deja de reinventarse y se encuentra en permanente renovación. A su rica oferta cultural o de ocio, su pedigrí como destino de compras o a la energía que irradian las calles de sus barrios y pueblos, se suma una apabullante oferta culinaria, con una variedad y unos estándares de calidad sin parangón.
“La gastronomía está viviendo su mejor momento en la Comunidad de Madrid y cada vez supone un mayor reclamo para atraer turismo de calidad. Somos el destino gastronómico de moda. Nuestra gastronomía es imbatible en la actualidad, grandes cocineros y proyectos de alta cocina están apostando por Madrid, lo que enriquece aún más a una propuesta gastronómica amplísima y de gran calidad”, señala Luis Martín Izquierdo, director de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid.
Para todos los gustos
Si en la variedad está el gusto, sin duda la Comunidad de Madrid es la reina de la distinción. Sus restaurantes y establecimientos de hostelería abarcan prácticamente todos los estilos de cocina, precios y opciones. Tanto, que lo realmente difícil es elegir. La oferta es inacabable y abarca, repasa Martín Izquierdo, “la cocina tradicional madrileña, restaurantes y tabernas centenarias, mercados gastronómicos, bodegas visitables, los productos de la huerta o las carnes de la Sierra de Guadarrama. Además, fuera de la capital, contamos con destinos gastronómicos únicos como Patones de Arriba, Chinchón, Aranjuez o San Lorenzo de El Escorial”.
Una oferta que también incluye los establecimientos más exclusivos, los templos de los grandes chefs (la Comunidad de Madrid reúne nada menos que 29 estrellas Michelin, repartidas entre 24 establecimientos de todo el territorio) y, naturalmente, los imprescindibles bares de tapas, con la tortilla de patatas o las patatas bravas como estandartes.
Lo mejor que puede hacer el visitante ante semejante variedad es dejarse sorprender y dedicarse a descubrir las oportunidades de disfrute gastronómico que le aguardan en cualquiera de los municipios madrileños
Los amantes del ocio de mesa y mantel que quieran una experiencia más inmersiva y auténtica tienen una cita con la gastronomía más castiza. Platos autóctonos y contundentes, preparados al estilo tradicional, que no dejarán a nadie con apetito. Entre ellos, el imprescindible cocido madrileño (servido, como mandan los cánones, en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y carnes), los callos, las sopas de ajo, los guisos de ternera y cordero, la gallina en pepitoria, o la carne de caza como el jabalí, el gamo o la perdiz.
Lo mejor que puede hacer el visitante (y los mismos madrileños) ante semejante variedad es dejarse sorprender y dedicarse a descubrir las oportunidades de disfrute que le aguardan en cualquiera de sus municipios.
El sector en cifras
El sector gastronómico es uno de los más pujantes de la Comunidad de Madrid, un motor de desarrollo y atracción de riqueza que no deja de crecer. “Tras la pandemia, el sector se ha levantado y está en plena reestructuración, inmerso en un proceso de cambio y mejora que afortunadamente se ha visto acompañado de un repunte de la demanda y del interés por nuestra hostelería, algo que sabíamos que nos diferencia y nos hace únicos, pero que ahora tenemos interiorizado y asumido”, destaca José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid.
Las cifras confirman la excelente salud del ramo hostelero madrileño. La facturación de los locales de hostelería de la Comunidad de Madrid crecía el pasado mes de julio a un ritmo del 5,3%, después de registrar a lo largo de este año 2023 ascensos de facturación interanuales de hasta el 22% (enero) respecto a los mismos meses de 2022.
El censo de locales de hostelería en la Comunidad de Madrid en enero de 2023 ascendía a 32.008 establecimientos, una cifra récord de la última década
También el empleo experimenta incrementos significativos, que se situaron en un 5,6% en septiembre, con un incremento neto de 11.977 trabajadores en un año. Un ritmo constante de crecimiento que hace que la necesidad de incorporar nuevos trabajadores cualificados a las empresas sea constante.
En cuanto a los precios de hostelería, éstos habían aumentado a un ritmo del 6,3% en agosto, una evolución inferior a la del IPC general, disparado por la inflación de la alimentación y la energía.
Finalmente, respecto al número de locales de hostelería en la Comunidad de Madrid, el censo en enero de 2023 era de 32.008 establecimientos, una cifra récord de la última década.
Y es que, apunta, José Antonio Aparicio, “los empresarios han puesto el foco en sus clientes y en sus trabajadores, en lo que buscan y esperan, y no han escatimado en imaginación ni inversión para satisfacer sus expectativas. Hasta el punto de que, en estos momentos, Madrid es líder en innovación gastronómica, un lugar donde toda fórmula o concepto tienen su espacio: el café de especialidad, la mixología, el eat-ertainment, la cocina internacional, las apuestas más tradicionales, etc.”.
Tendencias de consumo y oportunidades de inversión
Entre enero y julio de 2023 abrieron un total de 293 locales de hostelería en la Comunidad de Madrid, 183 de ellos, restaurantes, 81 bares y 29 cafeterías.
Según un estudio realizado por Hostelería Madrid en colaboración con Delectateh sobre la situación de consumo en la hostelería en el primer semestre de 2023, el comportamiento del consumo en el primer semestre del año revela que los establecimientos de ticket medio de 20€-50€ fueron los grandes protagonistas en la Comunidad de Madrid, con crecimientos tanto en ocupación como en volumen.
No obstante, durante el último trimestre se aprecia una tendencia positiva de los establecimientos de menos de 20€, algo que, según los autores del informe, indica oportunidades de negocio y de crecimiento para en locales de precio medio inferior a <20€ y en el segmento de restauración organizada.
Por tipo de negocio, el estudio apunta a buenas perspectivas para la apertura de nuevas heladerías. Por su parte, los restaurantes siguen siendo los establecimientos con mejor desempeño, con buenas oportunidades para la apertura de nuevos locales en localidades como Alcalá de Henares, Leganés y Móstoles. En cuanto a las cafeterías, estas tienen su mejores opciones en municipios como Alcobendas, Alcorcón, Leganés, Móstoles o Getafe.
