No es demasiado fácil encontrar en Madrid restaurantes de inspiración andaluza y menos aún restaurantes en el que lo hagan bien. Si a esto le añadimos la ubicación de La Malaje, junto a la plaza de Tirso de Molina, el tema se complica más.
La Malaje es el proyecto hostelero de Aaron Guerrero y de Manuel Urbano que durante años trabajara codo con codo con el mítico Sacha Hormaechea.
En un local dispuesto en una primera zona de barra y picoteo y un posterior comedor, La Malaje es una evocación continua a la mejor cocina andaluza, a sabores reconocibles que inmediatamente nos transportan a diferentes puntos del sur.
Cocina de mercado en la que la materia prima es capital y que consigue un abanico de platos interesantes con recetas que se salen de lo habitual, lo mejor a la hora de visitarlo es optar por uno de los dos menús degustación de ofrece, el ‘Menú al sur’, compuesto por un entrante frío, otro caliente, pescado, carne y postre por 32 € por persona o la versión larga, de 8 tiempos, el ‘Menú de feria’ que cuesta 55 € y se puede pedir con maridaje de generosos por 18 € más (la opción de maridar el corto son 12 €).
Importante señalar para los aficionados a la cercana Feria de Abril que entre el 15 y el 21 de abril, tendrán un menú en cinco tiempos hecho para la ocasión con algunos de los platos más típicos del sur, pero donde queda patente la huella del chef:
Menú Feria de Abril
Papas aliñadas con sardina ahumada
Garbanzos con espinacas y bacalao
Merluza de pincho en adobo blanco
Presa ibérica al whisky
Alfajores al plato
Como no podía ser de otra manera, el menú estará regado con rebujito y su precio es de 38 € por persona. Muy recomendable.
