El restaurante VelascoAbellà, ubicado en el distrito de Chamartín de Madrid, ha conseguido su primera estrella Michelin tras apenas un año y medio de apertura. Esta distinción, anunciada en la gala anual de la Guía Michelin celebrada en Cartagena, reafirma la apuesta de sus creadores, Óscar Velasco y Montse Abellà, por una propuesta culinaria personal, libre y centrada en la excelencia del producto.
Con este reconocimiento, VelascoAbellà se posiciona como uno de los destinos imprescindibles en el circuito gastronómico nacional, un lugar donde la alta cocina se entrelaza con la calidez y la cercanía. Óscar Velasco y Montse Abellà, que ya contaban con un Sol Repsol desde marzo de 2024, celebran este hito como un reconocimiento al esfuerzo colectivo detrás de su proyecto. "Es una motivación para seguir creciendo y disfrutando del camino", señalaron emocionados tras recibir el galardón.
Detrás del éxito de VelascoAbellà está la experiencia y trayectoria de sus fundadores. Óscar Velasco y Montse Abellà no son nuevos en el mundo de la alta gastronomía. Durante dos décadas, lideraron el prestigioso restaurante Santceloni en Madrid, un emblema de la cocina de autor que llegó a contar con dos estrellas Michelin antes de su cierre en 2020.
Formados bajo la tutela del icónico Santi Santamaría, ambos consolidaron su carrera en Santceloni, donde Óscar era jefe de cocina y Montse se encargaba de la repostería. Este bagaje, combinado con su visión particular, se refleja ahora en VelascoAbellà, un espacio que representa su proyecto más personal. Tras el cierre de Santceloni, decidieron crear un restaurante que rompiera moldes, alejándose de las normas tradicionales de la alta cocina para ofrecer una experiencia más flexible y accesible.
VelascoAbellà: un restaurante con alma
Entrar en VelascoAbellà es como ser recibido en la casa de sus creadores. Desde el diseño del espacio hasta la atención en la sala, todo en el restaurante refleja la personalidad de Óscar y Montse. La decoración, a cargo de Aitana Miñambres del estudio Novomueble, combina simplicidad y elegancia, con un estilo mediterráneo que evoca naturalidad y calidez.
Montse Abellà, además de encargarse de los postres, dirige la sala con un enfoque cercano y acogedor. Su filosofía es clara: "Queremos que el cliente se sienta libre de disfrutar, sin formalismos innecesarios". Esta premisa de cercanía es un sello distintivo del restaurante, que ha sabido conjugar un ambiente relajado con la excelencia gastronómica.
La propuesta culinaria de VelascoAbellà se caracteriza por su libertad creativa. Óscar Velasco ha diseñado una carta que pone el foco en el producto, tratándolo con técnicas de alta cocina que maximizan su potencial sin artificios. Cada plato destaca por su pureza, equilibrio y una presentación que sorprende tanto visualmente como en el paladar.
La flexibilidad es otro de los pilares de VelascoAbellà. Los comensales pueden elegir entre una carta que incluye opciones en formato de medias raciones o disfrutar de un menú degustación más estructurado. Además, los fuera de carta, que varían según la temporada y la disponibilidad de productos frescos, son una constante que permite a los clientes vivir experiencias gastronómicas únicas en cada visita.
Los platos, que abarcan unas 15 elaboraciones saladas y 4 o 5 postres, destacan por su delicadeza y creatividad. Los postres, a cargo de Montse Abellà, son ligeros y rompedores, combinando ingredientes familiares con un enfoque moderno. Esta oferta se complementa con una bodega que incluye más de 220 referencias nacionales e internacionales, con especial énfasis en champagnes y una amplia variedad de vinos por copas.
La importancia de la estrella Michelin
La estrella Michelin no es solo un reconocimiento al talento de Óscar y Montse, sino también un impulso para el panorama gastronómico madrileño. En una ciudad donde la competencia en alta cocina es feroz, VelascoAbellà se distingue por su enfoque único: un equilibrio entre la técnica impecable y la cercanía humana.
Para sus creadores, esta distinción es el fruto de un esfuerzo colectivo. "Este logro no sería posible sin el equipo que nos acompaña cada día, ni sin los clientes que nos dan la oportunidad de seguir adelante", reconocen. La estrella Michelin también refuerza su compromiso de seguir innovando y mejorando, manteniendo el nivel de excelencia que caracteriza su propuesta.
Desde su apertura en junio de 2023, VelascoAbellà no solo ha revolucionado el panorama gastronómico, sino que también ha creado un modelo que combina lo mejor de la alta cocina con una experiencia accesible y cercana. Su filosofía, centrada en desencorsetar la experiencia gastronómica, ha calado hondo en los clientes, que valoran tanto la calidad de los platos como la calidez del servicio.
El reconocimiento de la Guía Michelin pone de relieve el valor de este enfoque y consolida a VelascoAbellà como un ejemplo a seguir para otros restaurantes que buscan reinventarse sin perder de vista la esencia de la gastronomía: el disfrute de los comensales.
VelascoAbellà, un espacio en constante evolución
La estrella Michelin marca un hito importante en el camino de VelascoAbellà, pero sus fundadores no se conforman. Óscar Velasco y Montse Abellà ven este logro como el comienzo de una nueva etapa, en la que seguirán explorando nuevas formas de expresar su creatividad y conectar con sus clientes.
La flexibilidad de su carta, la constante evolución de la bodega y la incorporación de técnicas innovadoras son solo algunas de las formas en que el restaurante sigue creciendo. Además, el compromiso de trabajar con productos de calidad y fomentar la sostenibilidad es un pilar fundamental de su filosofía.
Con su primera estrella Michelin, VelascoAbellà no solo se consolida como un referente en la alta cocina, sino que también contribuye a fortalecer la posición de Madrid como una de las capitales gastronómicas más importantes del mundo. En un contexto donde la innovación y la tradición se entrelazan, el enfoque de Óscar y Montse destaca por su capacidad para ofrecer una experiencia auténtica y memorable.
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