Es nacional, con identidad propia y se llama 'Quercus pyrenaica'. Cuando hasta ahora prácticamente todos los vinos del mundo se han criado en roble francés o americano como los únicos que daban buenos resultados en el envejecimiento del vino, parece ser que las posibilidades son aún más amplias.
Tala respetuosa con el entorno
Tomás Postigo, bodeguero de pro en la D.O. Ribera del Duero y propietario de una de las grandes casas vinateras españolas, puso ese axioma en duda hace años. Y, junto a sus cuatro hijos, comenzó sus investigaciones. ¿El elegido para las pruebas?: el roble Pyrenaica. Algo le decía a este bodeguero y gran conocedor del sector que su tipo de madera iba a aportar notas especiales al vino y serviría para criarlo.
Una especie de árbol que puebla los bosques españoles y, muy especialmente, los de Castilla y León. Ya no haría falta desplazarse a los predios galos de Allier o Nevers, ni tampoco cruzar el charco en busca de esas barricas que mejorarían sus vinos.
Se trata de una madera tostada muy aromática: clavo, almendras, caramelo y poca vainilla, por lo que no enmascara las características del vino
Para ello comenzaron con una tala controlada y respetuosa con el entorno y empezó la labor de tonelería: las duelas se secaron entre 24 y 36 meses. Y dio lugar a una madera tostada muy aromática: clavo, almendras, caramelo y poca vainilla, por lo que no enmascara las características del vino y potencia sus singularidades.
Las mejores barricas del mundo
Su obra primera, resultado de años de esfuerzo es este tinto sumamente singular. Los amantes del vino pueden vivir una experiencia muy especial, ya que, como pudimos comprobar en cata, no es comparable a nada conocido.
De entrada, parece un vino mucho más joven para los 13 meses de barrica que atesora: la fruta está muy presente, tiene nervio y frescura. Elaborado con uvas tinto fino, cabernet sauvignon, merlot y malbec, posee una buena y pulida tanicidad. Es el terruño en la copa. Excelentes resultados.Para Tomás Postigo “el pyrenaica alarga la vida del vino y estoy seguro de que llegarán a ser las mejores barricas del mundo, aunque eso lo verán ya mis nietos”.
Edición limitada de magnums
Hoy por hoy aún queda un camino por recorrer: el grano es variable (fino o demasiado grueso con el consiguiente peligro de fugas) y hay poca cantidad aprovechable, aunque según Enrique Esteruelas, director de Industrial Tonelería Navarra, “esto tiene que ver con la gestión del bosque, lo que creo que tiene solución”. Como consecuencia, habría que reducir costes, ya que hoy por hoy una barrica de roble pyrenaica resulta más cara que la francesa o americana.
Rebollo 2014 saldrá al mercado a partir de la segunda semana de octubre. En esta primera edición sólo se comercializarán en formato magnum 1.300 unidades y tendrán un precio de 98 euros.
