El sector de restaurantes alcanzó unos ingresos de unos 12.000 millones de euros en 2020, lo que supone un descenso del 52,6%, algo menos de la mitad de la cifra del año anterior, penalizado por la sensible contracción del consumo de los hogares, la caída del turismo y la generalización del teletrabajo por la crisis de la covid-19.
Asimismo, las restricciones al tránsito de viajeros y los cierres de fronteras motivaron también un sensible descenso del número de huéspedes de los establecimientos hoteleros, cuyo volumen de negocio se estima que cayó más de un 75%, hasta 4.000 millones de euros, según el Observatorio Sectorial DBK de Informa.
Asimismo, el cierre y la reducción del aforo en los comedores y cafeterías de empresas, colegios y hospitales, la cancelación de la mayor parte de los eventos y la reducción del número de viajeros explican la sensible contracción del mercado de catering registrada en 2020, que se aproximó al 40%, hasta 2.400 millones.
La facturación de los hospitales privados no benéficos, por su parte, se situó en el entorno de los 6.000 millones de euros en 2020, con un descenso aproximado del 13%, una "desfavorable" evolución que puso fin a una fase de varios años con crecimientos de alrededor del 4%.
Los sectores de hostelería y colectividades siguen presentando una notable atomización, especialmente entre los restaurantes y establecimientos de bebidas.
Por su parte, el efecto de la pandemia en la ocupación de las residencias para la tercera edad motivó que su volumen de negocio disminuyera cerca de un 10%, situándose ligeramente por debajo de los 4.300 millones.
La hostelería
Los sectores de hostelería y colectividades siguen presentando una notable atomización, especialmente entre los restaurantes y establecimientos de bebidas.
No obstante, en el caso del sector de restaurantes la realización de operaciones de compra de empresas y la integración de establecimientos en cadenas sigue motivando un progresivo aumento de la concentración.
Esta tendencia, según el informe, tiene especial incidencia también en el sector hospitalario, en el que los diez primeros operadores reúnen ya cerca de las tres cuartas partes del mercado.
