Poseedor de una estrella Michelin desde 2016, Manuel Domínguez es el representante de la alta cocina gallega en Madrid. Platos sencillos, cocina honesta y ejecuciones perfectas son sus señas de identidad. Hoy responde a nuestro cuestionario.
¿Cómo define su tipo de cocina? ¿Qué tipo de influencias tiene?
La mía es una cocina tradicional del siglo XXI. Influencias creo que tengo todas las del mundo.
¿Sus tres restaurantes favoritos y por qué?
Don Giovani, por tener la mejor cocina italiana de Madrid. La Molinera, porque hacen el mejor cocido de Galicia. Y Coque, por su constante crecimiento y progresión.
¿Qué cocineros o chefs han influido en su cocina?
No podría enumerarlos porque de cada uno saco lo que más y mejor se adapta a mi personalidad y a mi forma de entender la cocina.
Dedicándose a este sabroso mundo, ¿hay algún ingrediente o plato que no le guste?
Sí, los insectos.
He probado los gusanos pero no me gustan los insectos
¿Qué es lo más exótico que ha comido nunca?
Gusanos.
En una isla desierta (en la cual existiera la infraestructura necesaria para poder cocinar), ¿qué tres o cuatro ingredientes considera imprescindibles para cocinar?
Agua, sal y aceite de oliva.
¿Qué cualidades aprecia en un restaurante cuando come fuera?
La amabilidad, el buen hacer y el respeto por el producto.
¿Qué país le ha sorprendido más por su gastronomía y por qué?
España, por la multitud de opciones que ofrece.
¿Cuál es el grito de guerra de un cocinero?
No lo sé. Yo no tengo ninguno.
¿Su opinión sobre los programas de gastronomía en la TV? ¿Son positivos o negativos para el sector? ¿Se transmite una imagen fiel de lo que es en realidad este mundo?
La televisión es espectáculo y se debe ver como tal.
¿Cree que existe una “burbuja gastronómica” actualmente? ¿Cómo ve el futuro de la gastronomía española?
Creo que se abre mucho restaurante porque la gastronomía está de moda. El futuro lo veo incierto. Hoy no veo un restaurante que pueda aguantar veinte años abierto.
Un consejo para los jóvenes que quieran dedicarse a esta profesión
Que se lo piensen muy bien. Es una profesión muy bonita pero la tienes que amar.
¿Cómo imagina su futuro profesional más próximo?
Espero seguir en Lúa durante una larga temporada pero no tengo ni idea de lo que el futuro tiene preparado para mí.
