Este año se cumple la 7ª Edición de estas Jornadas Gastronómicas creadas con el fin de promocionar el plato de callos, y elevarlo a la categoría de plato principal y estrella de una comida.
Por medio de un Menú Especial que distintos restaurantes de Madrid ofrecen durante un mes, del día 1 al 30 de noviembre de 2018, al precio recomendado por la organización de 30,00 € (IVA incluido), con una entrada + un plato de callos + postre o café + la bebida.
Dos son las novedades durante el mes de los callos 2018: la presencia de un ingrediente básico a la hora de su elaboración, se tata del Pimentón de La Vera, el que da su punto de sabor más o menos pronunciado, contando esta ocasión con el Pimentón de la Denominación de origen Pimentón de la Vera marca La Chinata.
Durante esta séptima edición también diversos establecimientos hosteleros en sus barras ofrecerán una tapa o ración de Callos con Garbanzos de la Garbancera Madrileña, el auténtico garbanzo madrileño. El trabajo se inicia hace tres años cuando agricultores y alcaldes de algunos municipios de la Comarca Oeste de Madrid (Boadilla del Monte, Brunete, Colmenar del Arroyo, Navalcarnero, Quijorna, Sevilla La Nueva, Valdemorillo, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de Perales, Villanueva del Pardillo, Villanueva de la Cañada, Villaviciosa de Odón) deciden recuperar el garbanzo autóctono madrileño junto al IMIDRA – Instituto Madrileño para el Desarrollo Agrario de la Comunidad de Madrid-.
Es un garbanzo tipo castellano, de variedad Amelia, se siembra de enero a marzo y se recolecta de junio a julio. Duplica su tamaño en remojo y no se desprende el pellejo al cocinarse. De textura mantecosa absorbe el sabor del guiso pues es un garbanzo muy mantecoso.
La empresa Mayorista de Casquería de Mercamadrid GANCEDO es la encargada de ofrecer los productos de casquería a los clientes, a los restaurantes de Madrid y a las tiendas especializadas.
Los 20 restaurantes participantes en estas Séptimas Jornadas son: Casa Baranda, Casa Pedro, Cubiertos de Gloria, Cruz Blanca de Vallecas, El Hylogui de las Letras, El Pitaco, Ferreiro Restaurante, Gula Pintxos Bar, La Ardosa, La Bola, La Clave, La Zaguina, Las Reses, Los Arcos de Ponzano, Los Galayos, Manolo 1934, O Pazo de Lugo, Restaurante Oviedo, Taberna Gaztelupe, The One.
Estas jornadas gastronómicas cuentan con el apoyo de la Oficina de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, y los centros y puntos de información turística de la capital y la colaboración de las Asociaciones Hosteleras madrileñas como: La Viña y AMERC.
