La gastronomía recupera poco a poco su ritmo. Nuevas actividades, clases online de grandes chefs, rutas por Madrid para foodies … también los restaurantes proponen nuevos planes de cara a la primavera. Y siempre con el aliciente de las cosas bien hechas: sabrosas, apetecibles y novedosas.
Un variado mosaico de opciones donde encontrar distintas iniciativas originales y con peso específico. Cocina y vino, vino y cocina…ambos han reiniciado el despegue y es el momento perfecto para contarles algo de lo que se “cuece” actualmente en estos sectores.
Redescubrir Madrid
Las Rozas Village, centro comercial de moda cerca de la capital, acaba de presentar- con el patrocinio de la Consejería de Turismo de Madrid-, sus Rutas Madrid Inspira. Son seis opciones diferentes (cultura, arte, turismo…) entre las que la gastronomía y el vino estarán muy presentes.
Clara Díez, propietaria de la exitosa quesería Formaje, dará forma a un recorrido por El Boalo, Cerceda y Mataelpino con sus especialidades queseras y sus distintas elaboraciones; a la vez, en la Sierra de Guadarrama se podrá degustar la primera y única cerveza ecológica certificada por la Comunidad de Madrid, elaborada con agua del deshielo de este Parque Nacional. No faltarán restaurantes como Lúa o singulares tabernas, desde Cascorro Bistrot a Casa Baranda, entre otros.
Alejandra Ansón será la encargada de descubrir la enología madrileña y su riqueza. Propuestas para visitar bodegas y espacios donde comprar o degustar buenos vinos. En líneas generales, según sus responsables, se trata de “disfrutar y regalar Madrid” con seis rutas- también habrá arte urbano, moda o turismo-, pensadas para todo tipo de visitantes, desde parejas a familias con el fin de descubrir la ciudad y su provincia como un destino seguro, inspirador y atractivo. Todo con Las Rozas Village como destino de moda.
Alta cocina online
Se llama Talent Class y gracias a esta iniciativa podemos contemplar en streaming cómo cocinan los más talentosos chefs. Carme Ruscalleda y Alberta Adriá, junto al equipo del bi- estrellado restaurante Disfrutar (Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas) forman parte de este equipo ganador.
Kiko Arias y Nacho Carrera son dos jóvenes emprendedores que fundaron en 2019 esta plataforma para poder compartir cómo compran y cocinan de manera saludable los pesos pesados de la cocina.
Se ofrecen desde cursos magistrales grabados a reuniones semanales por Zoom donde se podrá interactuar con los chefs, clases prácticas…Al frente de la asesoría gastronómica se encuentra el cocinero Bruno Oteiza.
Talent Class tiene, de momento, dos opciones: Básico o Premium ( 10,40 y 12,39 euros mensuales respectivamente). Toda la información en www.talent-class.com
Viva Madrid
No es sólo una expresión que muchos comparten, sino el nombre de una de las tabernas más antiguas de Madrid. Fundada en 1856, fue una de las coctelerías más renombradas en los años 20 (junto a Chicote o Cock) para, más tarde, llegar a convertirse en un icono de la “Movida”.
Inconfundible con su histórica fachada de azulejos, actualmente la regenta el gran barman Diego Cabrera quien, junto a sus socios, han recuperado el esplendor de antaño. Teniendo en cuenta que mañana jueves es el “Día Internacional del Cóctel” es el momento perfecto para disfrutar de alguna mixtura de Cabrera, tanto aquí como en el cercano Salmón Gurú, buque insignia de la casa.
Pero la novedad más rompedora de Viva Madrid está en sus nuevos brunchs: cada último domingo de mes se podrá disfrutar de esta opción de 12 a 16,30, tanto en el interior como en su terraza, al precio cerrado de 28 euros. Incluye un picoteo previo, tres platos, zumo de naranja, café y un cóctel. No faltan los huevos benedictine y hay propuestas tan originales como la tosta de lechón al estilo cubano.
I Festival de la Tarta de Queso
El queso más consumido del mundo es el Grana Padano y en la capital le rinden homenaje en distintos restaurantes creando cinco versiones distintas de una tarta de queso, el postre más de moda en estos momentos. Para su elaboración se ha escogido la maduración de más de 12 meses, que otorga la cremosidad necesaria para este dulce.
Don Giovanni, Brutal Inclán Bar, El Perro y la Galleta, Velázquez 17 y Ôven Mozzarella elaborarán artesanalmente este final goloso para esta primera edición del “Festival de Cheesecake de Grana Padano”, que durará hasta el 31 de mayo. Un queso por otra parte, libre de gluten y lactosa en origen por lo que su consumo es apto para gran parte de la población. El Grana Padano nació en la Abadía de Chiaravalle, a pocos kilómetros del sur de Milán. Debe su nombre a su textura granulosa (Grana) y a la región de la que proviene ya que Padano hace alusión al Valle del Po.
El mundo del vino se mueve
Una mujer ha hecho historia. Milagros Romero Torres ha sido nombrada Decana de la Enología en Castilla- La Mancha. Es la primera vez que una fémina accede a este cargo tras unas elecciones. Con un curriculum brillante- licenciada en Biológicas entre otros títulos- ha sido directora técnica y enóloga de varias bodegas de la zona.
Desde hace años trabaja en Bodega Soledad (Fuente de Pedro Naharro, Cuenca), convertida por Romero en un modelo de gestión medioambiental y la primera cooperativa de España en conseguir la certificación Wineries for Climate Protection por su sostenibilidad. Los vinos de esta bodega también han recibido numerosos galardones.
¿Hace una ‘picaeta’?
El restaurante Berlanga, muy exitoso en Madrid por sus logrados arroces, tiene esta primavera una nueva carta informal para disfrutar tardes y noches en su terraza, frente al Parque del Retiro. Aires levantinos al 100% para una cuidada selección de pescados llegados directamente del Puerto de Burriana en Castellón: salmonetes, boquerones, calamar de potera, clóchinas…
También pinchos como una deliciosa ensaladilla rusa o el steak tartar, entre otros. No faltan croquetas, minococas o sardinas ahumadas. José Luis García- Berlanga, hijo del famoso cineasta, se ha traído su Valencia familiar y gastronómica a Madrid. Y después el tardeo, con cócteles, combinados… además de todo lo necesario para hacer una picaeta en condiciones.
Rueda se reorganiza
Uno de los grandes cambios en esta denominación de origen es la nueva y reciente clasificación “Gran Vino de Rueda”, categoría que exige unas uvas de la mejor calidad. Es verdad que el éxito de esta zona la ha convertido en un gran cajón de sastre en la que caben todo tipo de vinos, de mínimo a máximo nivel, englobados bajo un mismo paraguas. Algo injusto a todas luces.
Pero esto ha cambiado. La nueva calificación aporta un valor añadido al consumidor, defiende el origen y apuesta por mayores controles. A la vez, los enólogos de Rueda, según Carmen Sanmartín., presidenta de la D.O. “podrán experimentar con las variedades permitidas y demostrar la versatilidad y capacidad de envejecimiento de las uvas permitidas y muy especialmente de la verdejo”, la más emblemática de la comarca vitivinícola. Para los vinos que alcancen este nuevo rango se ha creado una contraetiqueta específica con el fin de poder diferenciarlos, así como certificar sus atributos superiores y procedencia.
Hemos realizado un recorrido por muy distintos asuntos, del comer y beber, que son un fiel termómetro de que la gastronomía y el vino se reactivan poco a poco. Y en un futuro próximo seguro que nos esperan tiempos mejores.
Nota: Ninguno de los establecimientos o actividades mencionados se han seleccionado por algún motivo comercial, su elección es una decisión únicamente de calidad y periodística. Los precios son meramente orientativos.
