Con la resaca de las fiestas de San Isidro aún presente, Madrid sigue siendo una fiesta. Tenemos una primavera movida y son muchos los lugares que surgen, que ofrecen novedosas especialidades o que han cambiado su carta con productos de temporada.
Y en esta ciudad… será por gastronomía. Como ya decíamos en artículos anteriores, Madrid se ha convertido en el centro neurálgico de España en asuntos del buen comer y la apertura de restaurantes es constante. Algo impensable en épocas pasadas.
La originalidad forma parte del concepto de muchos de ellos, algo necesario para destacar en esta jungla- bienvenida sea- de inauguraciones. Hemos reunido un ramillete muy atractivo de rompedoras posibilidades sumamente apetecibles para cualquier momento del día.
Madrid- País Vasco- Berasategui
Un viaje sin billete de vuelta. Martín Berasategui apadrina en la capital el nuevo Madrí Madre , un bar castizo con alma de txoco. Tras un comienzo gradual e intermitente por distintas causas organizativas, ya está funcionando a pleno rendimiento. El chef tres estrellas Michelin ha hecho una perfecta fusión de conceptos en este novedoso local cercano a la Plaza de España.
Un amplio espacio con gran barra rectangular, al más puro estilo del Foro, que es ideal para tomar esas cañas que nos representan: temperatura en su punto, tamaño justo y bien tiradas. ¿Se puede pedir más?. Siiii… por ejemplo la gilda MB, su ensaladilla o las croquetas de jamón, cremosas y crujientes.
Además de la barra, perfecta para picar algo, poseen mesas para hacer comidas o aperitivos más reposados. El cocinero Diego Bueno, discípulo de Berasategui, está al frente de una cocina rica y bien ejecutada donde los callos, las bravas con chistorra, las albóndigas -con el apóstrofe de “Con permiso de mi madre y de mi tía”, quienes enseñaron al chef vasco desde jovencito a cocinar en el restaurante familiar- o el sándwich Tintín (tocineta en crema, queso de cabra y rúcula) harán las delicias del más avezado foodie.
Todo pensado para compartir si se desea. Respecto a los vinos, muchos de ellos por copas, carta variada y atractiva, de todos los precios, en la que no falta el champagne. El pan es de John Torres. Un lugar para no perderse en esta primavera madrileña.
Vermut con todo el glamour
Uno de los planes más apetecibles de Madrid. El restaurante Amós, enclavado en el antiguo Tse Yang -que se mudó a un sitio cercano- del Hotel Rosewood Villa Magna, ha transformado por completo la terraza del antiguo restaurante chino para hacerla protagonista de esta primavera- verano.
Un espacio recoleto y precioso cuajado de plantas y flores donde disfrutar de un delicioso aperitivo denominado “El vermut de Amós by Jesús Sánchez”. El cocinero, triestrellado Michelin da un paso adelante con esta propuesta a base de vermut con base de manzana (y esferificación de aceituna) y siete deliciosas tapas.
Gilda versionada, pincho de tortilla Amós, ensaladilla, croquetas de cocido con velo de papada ibérica, buñuelos de bacalao… no faltan las anchoas ni una tabla de quesos de Cantabria. Todo con un precio cerrado de 25 euros, en mesas perfectamente vestidas, con vajilla de porcelana y fina cristalería.
La terraza tiene acceso por el hotel y también a pie de calle entrando por Ortega y Gasset nº 2. Contará con sesiones puntuales de música en directo y DJ’s y el horario es de 12,30 a 14 horas. Si se desea, el menú se puede ampliar pagando el sobrecoste. Es uno de los puntos hot de la capital si hablamos de planes atractivos.
Cócteles de alfombra roja
El recientemente renovado Salmón Gurú se estrena con ‘The Big Reunión’ para convertir a Madrid en la capital mundial de la coctelería. El barman Diego Cabrera ha unido a los más famosos bartenders del mundo: Thanos Prunarus, de Baba au Rum (Atenas), Jad Ballout, de Dead End Paradise (Beirut), Alex Frezza, de L’Antiquario (Nápoles), Emanuel Minez, de Red Frog (Lisboa), Dinos Constantinides, de Lost & Found (Chipre), y Julien Escot, de Aperture (Montpellier).
Una cita que se celebrará el 21 y 22 de mayo. El primer día se celebra un brunch en Viva Madrid (L’Antiquario, 12 a 16 horas) con música en directo. La jornada más espectacular llega el lunes, cuando a partir de las 20 horas entrarán en acción los barmans invitados, tanto en Salmón Gurú como en Viva Madrid. Dos posibilidades abiertas al público con brindis únicos llegados de todo el mundo.
Al margen de estos actos, cualquier otro día será un buen momento para probar la nueva carta “Reset”, con propuestas tan sorprendentes como el cóctel inspirado en un taco al pastor, la batida brasileña con zanahoria y chipotle o un Fernet Cola con frambuesa y aceto balsámico.
Siete años después de su apertura, la coctelería sigue dividida en tres partes- animal print, cómic y asiático- pero llevado al extremo, con detalles como un jardín horizontal en una barra casi flotante o la simulación de que por el techo corre el agua. “Estamos en el hábitat del salmón, que trabaja a contracorriente”, afirma Cabrera. Brindemos por ello.
Hamburguesas de nueva generación (a la antigua)
El 28 de mayo es el Día Mundial de la Hamburguesa y en Gastrópoli nos adelantamos con las nuevas hamburguesas de The Real . Son las denominadas Smash burgers y, te lo garantizamos, toda una delicia.
Lo más importante: se elaboran a partir de una bola de carne picada que se da forma, aplastándola (smash) con un utensilio específico, al momento, mientras se hacen en la plancha. Así, quedan jugosas, con más textura y los ingredientes ensamblados.
Elaboradas con 100% carne de vacuno de calidad, hay tres clases distintas: Spicy Cheese (con mayonesa de chipotle y jalapeños), Clasic Cheese (con salsa propia secreta) y BBQ Cheese, a base de salsa barbacoa. Todas van con un sabroso pan de brioche. Los precios oscilan entre los 10,90 y los 11,90 euros.
Un festín de comida rápida para tomar en serio, ahora en Uber Eats, que no te defraudará. Poseen una carta amplia con otras posibilidades, desde tequeños a tacos, burritos, quesadillas, pollo peri- peri, pitas, kebabs… Puedes reservar mesa en sus establecimientos, tanto en Madrid (Pozuelo de Alarcón y Arganzuela) como en Las Palmas y Barcelona. Unas hamburgueserías del Grupo Juicy Brands.
Cocina vegetal
El restaurante Amicitia estrena tres nuevos menús con la huerta como protagonista. La cocinera riojana Lucía Grávalos renueva temporada con estas opciones de autor que permiten captar su estilo, en el que la tradición y lo contemporáneo se unen sobre la base de un buen producto.
‘Gran Viaje’, ‘Amicitia’ y ‘Selección’ son las tres propuestas que, en forma de menús degustación, contienen aperitivos, huerta, mar, carnes y dulces. Desde tomatas riojanas con emulsión de vinagreta a zanahorias con escabeche de foie o la coliflor de Calahorra en texturas. El comensal puede elegir alguno de sus platos. Los precios van de los 139 a los 55 euros. El restaurante acaba de estrenar terraza.
Cinco planes apetecibles, novedosos y originales en un delicioso viaje gastronómico.
Nota: Ninguno de los establecimientos mencionados se han seleccionado por algún motivo comercial, su elección es una decisión únicamente de calidad y periodística. Los precios son meramente orientativos.
