El cachopo es uno de esos platos que ha ido adquiriendo cada vez más fama en los últimos años. Y aunque muchos expertos en gastronomía asturiana critican que no estamos ante uno de los clásicos de una cocina tan rica y potente en variedad, la forma en la que ha ido entrando en toda España hace ver que estamos ante uno de los platos que engancha a los amantes de la carne (o al menos a muchos).
Sin menospreciar a la fabada, el picadillo o, entre otros, el pote de berzas, hoy en día el cachopo en día ha alcanzado la cima de la cocina asturiana. Tanto es así, que desde 2014 la Guía del Cachopo organiza un concurso para decidir cuál es el mejor cachopo del año. Y en esta edición ha habido 'sorpresa': el restaurante ganador se ubica en Galicia, y no en Asturias.
En concreto ha sido el restaurante del Hotel Rías Altas de Lugo el establecimiento que se ha alzado con el premio a mejor cachopo de España de 2021. La participación de este año ha sido de 132 restaurantes: 124 de España, 5 de Argentina, 1 de México, 1 Colombia y 1 de Punta Cana en la República Dominicana.
¿Y qué lleva el mejor cachopo de España de 2021? Los ingredientes, al final, son la diferencia de un cachopo a otro, ya que la base en todos es la misma: ternera, jamón, queso, huevo y pan rallado. En concreto, el cachopo ganador de este año está realizado con ternera gallega, jamón de Porco Celta y quesos Mimosa, Lorán ahumado y Galmesano.
Mejores cachopos de España
- Hotel restaurante Rías Altas (Lugo, Galica)
- El Pozu de Güelita (La Caridad, Asturias)
- La bodega de Miguel (Gijón, Asturias)
- La taberna del Zurdo (Oviedo, Asturias)
- Restaurante Vigamar's del Grupo Asgaya (Madrid)
- Peñausende (Llanera, Asturias)
- La Taska II (Valencia, Comunidad Valenciana)
- Sobuñagu (Gijón, Asturias)
- Los Campos (Corvera, Asturias)
- Taberna asturiana Zapico (Toledo, Castilla-La Mancha)
*Finalistas: El Dotmas Bar (Lugo, Galicia), Hermanos Ordás (Madrid), La Montaña (Madrid), Casa Aniceto, Jiménez de Jamúz (León, Castilla y León), Al Plato Vendrás (San Juan de Alicante, Comunidad Valenciana), Astur (Madrid).
Las finales del concurso, ya que además del mejor cachopo de carne se ha elegido el mejor de pescado, el mejor vegano y algunos premios especiales, tuvieron lugar del 31 de mayo al 2 de junio en el Balneario de Las Caldas Villa Termal de Oviedo.
El jurado, compuesto por Nacho Gancedo (responsable de La Guía del Cachopo), Ana Paz Paredes (periodista en La Nueva España), Marcos Lobato (sumiller de Casa Lobato), Carlos Novoa (RPA Oído Cocina), Rafael Secades (cofrade mayor de la cofradía de los quesos de Asturias), Dani Martín (revista La Sidra), Igor Michalcík (Radio TV Pública Eslovaquia), Elvira Fresno (sumiller), Ramón Gamonal (sidrería Pichote), José Alberto Menéndez (Café Madrid), Juan Luis Vera González (coordinador de jurados) y Javier Méndez (maestro cortador de jamón), incidió en que la calidad de los cachopos aumenta año tras año.
Mejor cachopo de cada comunidad autónoma
En comparación a la edición de 2020, en donde se presentaron restaurantes de Asturias, Madrid, Baleares, Galicia, Castilla León y Castilla La Mancha, este año todas las comunidades autónomas han tenido representación. Por ello, desde la Guía del Cachopo también han publicado una lista del mejor cachopo de cada comunidad:
- Asturias: El Poco de la Güelita (La Caridad)
- Comunidad de Madrid: Vigamar's
- Cataluña: Bierzo Food (Barcelona)
- Castilla y León: Casa Aniceto, Jiménez de Jamúz (León)
- Comunidad Valenciana: La Taska II (Valencia)
- Galicia: Hotel restaurante Rías Altas (Lugo)
- Aragón: Más Torres (Zaragoza)
- Andalucía: Casa Manolo (Marbella)
- Islas Baleares: Bar Cristal (Palma de Mallorca)
- Islas Canarias: Don Pepe (Fuerteventura)
- Cantabria: Mesón Cántabro (Torrelavega)
- Castilla-La Mancha: Taberna Asturiana Zapico (Toledo)
- Extremadura: Los Cazadores (Zafra)
- País Vasco: El Trasgu Fartón (Vitoria)
- Región de Murcia: La Terraza Golf Course (Lorca)
