La pasada noche se celebró en San Sebastián los 40 años de Guía Repsol con los nuevos Soles, con los que se comparte una misma filosofía: ahondar en los orígenes para tomar impulso hacía el futuro. Los cinco nuevos 3 Soles parten de las raíces para innovar y logran con sus éxitos que la cocina española siga marcando tendencia. Alberto Ferruz (34 años) en ‘BonAmb’, Macarena de Castro (37) en ‘Maca de Castro’, Paco Morales (37) en ‘Noor’ y Paolo Casagrande (39) en ‘Lasarte’, evidencian el compromiso de la Guía Repsol con una generación que, sin haber cumplido los 40, ha logrado hallar en el territorio y la tradición la clave de la contemporaneidad. Una búsqueda que ha llevado a Sergio y Javier Torres, de ‘Cocina Hermanos Torres’, a arrancar su proyecto más personal en el que los sabores de su infancia regresan actualizados.
Entre los 23 nuevos 2 Soles, el viaje nos lleva a ‘Cocinandos’ (León), donde Yolanda León y Juanjo Pérez estrenan local con la identidad del territorio por bandera. Una de las grandes embajadoras del aceite de oliva, el azafrán y el arroz, María José San Román de ‘Monastrell’ (Alicante) suma dos Soles, como César Martín de ‘Lakasa’ (Madrid), una de las mesas preferidas por los cocineros. ‘Lluerna’ (Santa Coloma de Gramenet), con Víctor Quintilla y Mar Gómez, donde la cocina catalana se reivindica a través de la materia prima, al igual que la vasca de Fernando Canales en ‘Atelier Etxanobe’ (Bilbao). Begoña Rodrigo en ‘La Salita’ (Valencia) y David García de ‘El corral de la Morería’ (Madrid) muestran su madurez con el segundo Sol consecutivo.
Los cocineros emprendedores, que con tesón materializan sus sueños, resultan claves para la pujanza de la economía y el turismo en nuestro país. Por eso uno de los objetivos es dar mayor visibilidad a los 53 nuevos 1 Sol. Así, María Gómez de ‘Magoga’ (Cartagena), Juanlu Fernández de ‘Lú’ (Jeréz), Lucía Freitas de ‘A Tafona’ (Santiago de Compostela), Pedro Sánchez de ‘Baga’ (Jaén), Javi Estévez de ‘La Tasquería’ (Madrid), Carlos Maldonado de ‘Raíces’ (Talavera de la Reina), Rebeca Hernández de ‘La Berenjena’ (Madrid), Mariam Reguera y Carmen Moragrega de ‘Taberna Verdejo‘ (Madrid) o Nazario Cano en ‘El Rodat’ (Jávea) están de estreno. La influencia asiática de ‘StreetXO’, la versión más guerrillera de Dabid Muñoz, ‘Nakeima’ y su cocina callejera o el sosegado talante japonés de Mario Payán en ‘Kappo’ también obtienen su primer Sol.
La nueva etapa de Guía Repsol -que cimple 40 años en 21019- profundiza en una renovación iniciada en 2018, con la intención de ofrecer la máxima fiabilidad en la calificación de restaurantes. Al asesoramiento de la Real Academia de Gastronomía y las academias autonómicas se han incorporado nuevas fuentes de información. Se ha creado un comité de expertos que provienen de diversos ámbitos, con un exhaustivo conocimiento de la gastronomía, derivado de su incesante recorrido por el territorio, probando nuevos restaurantes y revisitando los de siempre.
En la búsqueda de la excelencia, se está trabajando con el Basque Culinary Center para afinar aún más el sistema de calificación. Otros de los objetivos para el año que arranca es centrar el foco en tantas mujeres chefs, que destacan con dosis de ingenio y perseverancia.
Tres Soles Guía Repsol
- Bonamb, Comunidad Valenciana
- Cocina Hermanos Torres, Cataluña
- Lasarte, País Vasco
- Maca de Castro, Islas Baleares
- Noor, Andalucía
Dos Soles Guía Repsol
- A'Barra, Comunidad de Madrid
- Annua, Cantabria
- Atelier Etxanobe, País Vasco
- Bido, Galicia
- Cebo, Comunidad de Madrid
- Cocinandos, Castilla y León
- Corral de la Morería, Comunidad de Madrid
- Iván Cerdeño, Castilla- La Mancha
- El Invernadero-Rodrigo de la Calle, Comunidad de Madrid
- El Retiro, Asturias
- España, Galicia
- Estimar-Rafa Zafra, Cataluña
- Kaia-Kaipe, País Vasco
- La Fortaleza, Islas Baleares
- La Salita, Comunidad Valenciana
- Lakasa, Comunidad de Madrid
- Lluerna, Cataluña
- Maralba, Castilla La Mancha
- Monastrell, Comunidad Valenciana
- Rivas, Castilla y León
- Solana, Cantabria
- Sollo, Andalucía
- Zalacaín, Comunidad de Madrid
Un Sol Guía Repsol
- A Tafona, Galicia
- Amelia, País Vasco
- Asador Landa, País Vasco
- Astelena 1997, País Vasco
- Audrey's, Comunidad Valenciana
- Azafrán, Castilla- La Mancha
- Bagá, Andalucía
- Bardal , Andalucía
- Beat, Comunidad Valenciana
- Cataria, Andalucía
- Clos, Comunidad de Madrid
- Dámaso, Castilla y León
- Echaurren, La Rioja
- El Albero, Murcia
- El Gallinero de Sandra, Andalucía
- El Rodat-Nazario Cano, Comunidad Valenciana
- El Sitio, Islas Canarias
- Eme Be Garrote, País Vasco
- Eneko, País Vasco
- Eneko Bilbao, País Vasco
- Enigma, Cataluña
- Galaxia, Extremadura
- Gaytán, Comunidad de Madrid
- Kappo, Comunidad de Madrid
- La Berenjena de Chamberí, Comunidad de Madrid
- La Bicicleta, Cantabria
- La Candela Restó, Comunidad de Madrid
- La Cocina de Ramón, La Rioja
- La Pondala, Asturias
- La Taberna de Elia, Comunidad de Madrid
- La Tasquería, Comunidad de Madrid
- Las Rejas, Castilla- La Mancha
- Lobito de Mar, Andalucía
- Lú Cocina y Alma, Andalucía
- Magoga, Murcia
- Marchivirito, Extremadura
- Marea Alta, Cataluña
- Maskarada, Navarra
- Morales, Murcia
- Nakeima, Comunidad de Madrid
- Raíces, Castilla-La Mancha
- Remigio, Navarra
- Seaside Grand Hotel Residencia, Islas Canarias
- Sents, Comunidad Valenciana
- StreetXO, Comunidad de Madrid
- Suculent, Cataluña
- Ta-Kumi, Andalucía
- Tatau, Aragón
- Trasto, Castilla y León
- Treintaitrés, Navarra
- Trivio, Castilla- La Mancha
- Verdejo (Taberna Artesana), Comunidad de Madrid
- Xerta, Cataluña
