La pandilla coctelera está de enhorabuena: el mundo cóctel experimenta un auge nunca visto. El siglo XXI ha marcado su renacer y son muchas las tendencias actuales que han dado un vuelco total a estas fórmulas para jugar con la más vibrante actualidad.
Los bartenders son ahora los nuevos maestros alquimistas, un movimiento en plena transformación que busca distintos caminos. El primero, la sostenibilidad de los ingredientes que se utilizan: ya no vale con encontrar el mejor sabor, sino preocuparse por el origen y trazabilidad de las bebidas que se mezclarán. Son los denominados “cócteles éticos”, una corriente que dará mucho que hablar.
Por otra parte, los bajos en alcohol o con ausencia de éste, ganan puntos imparablemente, mientras los “cócteles gastronómicos”- con adición de alimentos sólidos, como mantequilla o setas- resultan ser el último grito en las barras más cotizadas. No obstante, los grandes clásicos se mantienen inamovibles en su podio: Dry Martini (el cóctel por excelencia), margarita, pisco o whisky sour siguen teniendo sus adeptos.
A la vez, elementos como el nitrógeno líquido, maceraciones, gelatinas, espumas o el polvo de oro, entre otros, han modificado (y modernizado) el mapa de estas mixturas y se siguen ampliando las posibilidades. Con motivo del Día Mundial del Cóctel, que se celebra el próximo viernes, te contamos las últimas tendencias en el sector, desde novedosos locales a cursos online o esos cócteles extravagantes y divertidos muy 'instagrameables'.
Nuevo en el Foro
El barman Carlos Moreno está al frente de Harrison 1933, la novedosa coctelería de espíritu 'british' del Grupo Larrumba. El nombre del local responde al año y nombre de la ley mediante la que se derogó la Ley Seca en Estados Unidos. Mixturas de nueva creación que, “Como el agua”, está inspirado en el guitarrista Paco de Lucía y el cantaor Camarón de la Isla. Es uno de los 15 cócteles originales inspirados en las Bellas Artes y que se irán cambiando periódicamente a otros temas. Carta breve y ligera- ostras, ensaladilla..- para acompañar sus propuestas líquidas. Harrison 1933 está en la calle Recoletos, 16 (Madrid).
Todo sobre los cócteles (online)
Scoolinary, la mayor escuela online de gastronomía, reúne a los mejores barmans y profesionales de la mixología para impartir clases sobre temas muy variados, desde ‘Coctelería creativa de autor’ a ‘Maridajes con cócteles’ o ‘Iniciación al cóctel’. Javier de las Muelas, prestigioso creador y líder desde que en 1979 creara su primer Gimlet (luego vendría el multipremiado Dry Martini y muchos más), es uno de sus profesores. Toda una garantía de la calidad de esta web.
Un libro esclarecedor
El volumen “Liquid Experience. Coctelería evolutiva” desbroza el mundo de los cócteles y nos cuenta las últimas tendencias, desde los hielos ahumados a las más iconoclastas presentaciones. Su autor, Javier Caballero, derrocha creatividad y práctica información. Editado por Librooks, dentro de la colección Cooking Librooks, su PVP recomendado es de 23,65 euros.
Una web para aprenderlo todo
En www.tucocteleria.com encontrarás numerosa información para convertirte en un bartender de campanillas. Cuentan con numerosas recetas para practicar en casa y sorprender a tus amigos o familia, clasificados por el destilado principal (Con whisky, Con ginebra, Con champagne…). Ofrecen un interesante blog con cuestiones actuales a debate y poseen una tienda online con todo tipo de utensilios, desde modernos dosificadores a batidoras o cocteleras. Gregorio Calero y el periodista Iñaki García son los ideólogos de esta práctica web.
Los dos 'Diegos'
El cocinero Diego Guerrero (2 estrellas Michelin) y el laureado barman Diego Cabrera se han unido para abrir Dpickle Room, en la planta baja de Dspeak, el segundo de los locales del chef. Enclavado en pleno barrio de las Salesas, es una feliz joint venture para disfrutar de cócteles de autor (con 12 novedades respecto a Salmón Gurú y Viva Madrid) y pequeñas tapas de Guerrero. ¿Ejemplos?, desde un cóctel de vodka y caramelo de violetas, en honor a Madrid, al sándwich de pastrami de Guerrero. Todo con buena música, gran barra y mesas.
'Instagrameables' y divertidísimos
Rosi La Loca es un restaurante colorista, divertido y con excelentes cócteles vistosamente presentados. No te defraudará su cocina, pero tampoco sus originales cócteles, que seguro te sorprenden. Desde ‘Alicia en el País de Rosi’ a ‘Crazy Queen’ o ‘El Gato loco’. No es una coctelería al uso, pero sus combinados (con o sin alcohol) están bien hechos y son únicos. Está en la calle Cádiz, pleno centro de Madrid. Muy cerca se encuentra el restaurante Inclán Bar Brutal, de la misma cadena, también con ricos y extravagantes cócteles.
Cócteles de lujo en el Four Seasons
Isa, la nueva coctelería del hotel Four Seasons de Madrid, es el nuevo place to be si hablamos de combinados originales y refinados. Un lugar intimista, con una preciosa barra circular y gran oferta de opciones; poseen una de las mejores colecciones de sakes y whiskies de la ciudad. Ahora están organizando los “Guest Bartenders” con barmans de renombre mundial invitados una vez al mes. Poseen una carta de picoteo de estilo principalmente asiático, con delicadas opciones como nigiris, baos, etc. Un ejemplo de sus cócteles es el de gazpacho cítrico. Sophie Larrouture es la directora, Miguel Pérez el barman jefe y Jhonny Setjo (exDiverXO) el jefe gastronómico.
Magia líquida
Borja Cortina, Mejor Bartender de España 2015, es el propietario de Varsovia, una coctelería reconocida internacionalmente que próximamente abrirá un nuevo local en el Meliá Hotel de Valencia. De momento, habrá que conformarse con la de Gijón, la casa madre que les ha dado fama. Ubicada frente a la bonita bahía- con una deliciosa terraza en verano- utiliza para sus creaciones ingredientes tan sugerentes como el erizo de mar o el tabaco. ¿Recomendados?, “Tokyio Blues” su best seller, “El aire sabe a veneno” a base de tequila o el clasiquísimo “Old Fashioned”.
Superado el inmovilismo que padeció el sector durante tantos años, las nuevas tendencias en coctelería suponen un soplo de aire fresco. ¿Te apuntas?.
Nota: Ninguno de los establecimientos mencionados se han seleccionado por algún motivo comercial, su elección es una decisión únicamente de calidad y periodística. Los precios son meramente orientativos.
