La gastronomía está de moda y son numerosas las novedades que salen continuamente y llegan a las librerías. El horno editorial nos sirve en bandeja volúmenes de distintas características, sobre diferentes temas y con variados enfoques. Una atrayente sopa de letras que aporta una mirada distinta o actualizada sobre el arte de comer bien.
1) ‘Cócteles, coctelería y bartenders’
Dos grandes titanes, Bacardí y elBullifoundation, han presentado ‘¿Cómo funciona una coctelería?’, el segundo tomo de un proyecto de cuatro volúmenes que irá incluido en la Bullipedia. Lejos de un libro más de fórmulas magistrales, se ha concebido como una crónica de tendencias y es perfecto tanto para profesionales como para aficionados ya que aborda cuestiones que abarcan desde la clasificación de bebidas a los trámites para abrir una coctelería o sus costes. El universo de los cócteles negro sobre blanco. elbullifoundation.com
2) ‘Roma- Londres’
Dos libros que recuperan el arte de los cuadernos de viajes del siglo XIX, con apuntes personales, anécdotas, curiosidades… La editorial Tintablanca ha lanzado ahora dos nuevos volúmenes sobre Roma- escrito por Mercedes Cebrián- y Londres, cuya autora es Raquel Peláez; ambos se suman a los ya existentes de Madrid, Nueva York y París.
Una colección cuidada, de buen papel, tapa dura y siempre con bonitas ilustraciones, que también hacen hincapié en el tema gastronómico. Unas ediciones únicas. www.tintablanca.com
3) ‘Tapas, pintxos y tostas’
El chef e investigador culinario Xabier Gutiérrez, jefe del Laboratorio del restaurante Arzak, donde dirige el Departamento de Innovación ha escrito este libro en el que desmenuza las grandísimas posibilidades de estos tentempiés tan españoles en los que es posible aplicar la imaginación. Gutiérrez lo demuestra con un recetario sencillo, práctico y delicioso. El picoteo ese el rey en este volumen editado por Planeta Gastro.
4) ‘China Gastronomía’
La editorial Phaidon nos tiene acostumbrados a espectaculares ediciones de los temas más variados. Y nunca defraudan. Recientemente acaban de publicar este exhaustivo vademécum en el que se reúnen más de 650 recetas tradicionales auténticas de 30 regiones del país oriental, recopiladas por Kei Lum Cham y Dra Fong Chan. Desde la sopa agropicante a otros menos conocidos como el pancake de ostras, comprende todas las categorías, desde entrantes a postres. Una publicación exclusiva tanto para cocineros como para aficionados. www.phaidon.com
5) ‘Atrio’
Ha sido premiado en los “Gourmand World Cookbook Awards 2020”. Con textos de Julián Rodríguez, fotografías de Mikel Ponce y reflexiones de Ferran Adrià, Rafael Moneo y Telmo Rodríguez, el libro recoge en sus 272 páginas los 30 años de historia de Atrio, el dos estrellas Michelin cacereño. Editado por Montagud, el cocinero Toño Pérez y José Polo, son los propietarios de este maravilloso hotel- restaurante que cumple 30 años. Arquitectura, cocina y bodega (4.150 vinos en carta) son los tres ejes de este singularísimo Relais&Châteaux. www.apicius.es
6) ‘Cenando con Darwin’
Jonathan Silvertown, profesor de ecología evolutiva en la Universidad de Edimburgo, es el autor de este curioso volumen en el que describe cómo nuestras relaciones con los alimentos han definido nuestra trayectoria como especie, además de nuestra cultura y nuestra historia. Una lectura ágil porque se sirve de anécdotas sobre alimentos para explicarlo en este novedoso ensayo. www.editorial-critica.com
7) ‘Vermut, todo el universo de la bebida de moda’
El sumiller Juan Muñoz realiza en este libro un exhaustivo viaje por la cultura del vermut, desde sus orígenes a la más pujante actualidad. Mil y una variedades de esta bebida que es reina del aperitivo y que actualmente está de moda. Editado por ‘Libros Cúpula’, contiene notas de cata, detalladas descripciones y todos los datos para disfrutar de este vino con botánicos que tanto predicamento tiene en las mejores barras del mundo. www.planetadelibros.com
