Para los gaditanos, la palabra almadraba evoca mucho más que una técnica de pesca milenaria. Es sinónimo de identidad, tradición y un vínculo profundo con el océano que ha perdurado de generación en generación. Esta práctica ancestral, que se remonta a tiempos inmemoriales, sigue viva gracias a la transmisión de conocimiento de padres a hijos.
Ahora, el preciado "oro rojo" de la costa gaditana llega al corazón de Madrid de la mano de Petaca Chico, empresa pionera del sector pesquero con más de 30 años de experiencia. Bajo la marca Almadraba Experience, el grupo fundado en 1993 en Conil, y ahora liderado por su tercera generación, da un paso decisivo hacia la hostelería en la capital. Su apuesta se materializa en un espacio privilegiado dentro de uno de los mercados más icónicos y vibrantes de Madrid. La propuesta combina tradición y vanguardia: desde exclusivas conservas de lujo hasta creaciones gastronómicas inspiradas en la pasión japonesa por el atún rojo. Una experiencia única que promete deleitar a los paladares más exigentes.
El atún, protagonista absoluto
Lo que realmente destaca en Almadraba Experience es, por supuesto, el atún rojo. La carta es una oda a este manjar del mar, en la que se pueden encontrar desde el croissant picante de atún o la costilla de atún chupadedo, hasta platos frescos y elaborados con una precisión impecable. Uno de los platos más impresionantes es el jamón del mar, que resalta la frescura del pescado. Se trata de la ventresca del atún en forma de paleta, una creación magistral del chef Ángel León, que redefine el concepto de este corte tradicional. Esta delicatessen eleva el atún a una nueva dimensión culinaria, fusionando técnica e innovación en cada bocado.
Entre las propuestas calientes, brilla con luz propia el morrillo de atún al horno con parmentier, un plato que destaca por la perfecta armonía entre músculo y grasa. Este corte, que recuerda al solomillo de cerdo por su ternura y jugosidad, permite apreciar la versatilidad del atún rojo, convirtiéndose en una experiencia gastronómica inolvidable.
Los amantes del sushi también tienen donde elegir ya que la carta cuenta con una amplia selección de nigiris y uramakis que rinden homenaje al atún rojo en su máxima expresión. Entre sus propuestas más destacadas, sobresale el tataki de tarantelo con muselina trufada, una delicia que pone en valor una de las partes más nobles y preciadas del atún.
Sabor, historia y técnica
Lo que diferencia a Almadraba Experience de otros restaurantes que ofrecen atún es la profundidad de su propuesta. Cada plato no solo pone en valor el producto, sino que cuenta una historia: la historia de una técnica de pesca milenaria, de una tierra que vive del mar, y de un grupo de personas que han dedicado su vida a preservar esta tradición. La carta refleja esa conexión profunda con el mar y la tierra de Cádiz, y demuestra la versatilidad de un producto que puede brillar en platos tanto clásicos como innovadores.
